1 :VIP
求めているのは休憩できる場所とコスパ…
甘いケーキとそれに合う程よい苦味さえあれば良いらしい
お得なオリジナルブレンドとケーキセットばかりでる
22/08/16 16:48 ID:5cQB356K0.net
求めているのは休憩できる場所とコスパ…
甘いケーキとそれに合う程よい苦味さえあれば良いらしい
お得なオリジナルブレンドとケーキセットばかりでる
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だろうね
くつろげる喫茶店が近所にあると嬉しい
おう目の前でハンドドリップしろや
>>2
ハンドドリップよりサイフォンの方がウケが良い
多分それはない
コピルアク専門店が隣に出来たら客全部取られる
>>5
値段がちょっとでも高いとびっくりするくらい出ないぞ
一番安いオリジナルブレンドか単一豆の有名銘柄くらいしか出ない
エスプレッソもちょっといい豆使ったブレンドはほとんど出ない
>>20
そういう地域性ってのもあるだろうし
客層がそうなのはお店がそうだからってのもあると思う
>>20
日替わりおすすめ豆として色んな銘柄提供すればどう
利益減るの覚悟で
もしかしたら固定客付くかもしんないし
>>76
コーヒーってほんとにうまい期間3日間くらいしか無いから客に選ばせずそういうのも良いかもね
客も普段飲まないコーヒーで新しい発見もあるかもだし
一種に絞れば破棄減らせるから安くもできそうだ
コーヒーは後味が変な主張しなけりゃもはやなんでもいい
飲みたいのは不味くない程度に苦い汁でコクも酸味もいらねぇんだわ
それ1の淹れる珈琲が不味いから安い方買ってるだけでは?
茶店入る奴で酸味が好きな人と嫌いな人は共存できんと思うけどな
>>19
うちはイタリア系のエスプレッソがメインだが浅煎りも好きだからドリップでも出してるけど全然だな…
浅煎りは癖あるから何も知らない人が下手に頼むとイメージと違って評判落ちそうだからやめようかとも思っている
あとスタバのようなシアトル系のあれこれトッピングした飲料の方がウケが良いしそういうやつならエスプレッソでも浅煎りもブレンドして爽やかな果実系の風味を活かした飲料も作れるから変えようかとも思っている
苦味に美味さとかあるの?
盆栽や鯉だってそうじゃん?
一般人には違いなんて分からないよ
粋人の中だけで通用するルールなんて
>>22
コーヒー好きそこまで多くないっぽいから一般人受け目指したコスパや見た目の良いメニューの方が断然儲かると思った
帰りに豆買ってくれるこだわり派もいない事もないが
そりゃそーだ
ちょっと佐天でも入るか、で休憩に来るわけで
でも良いの出してたら稀にきたマニアは気づくんじゃねえか
珈琲の味で客を呼びたかったら、立地と店構えが決定的に重要
人通りが多けりゃいいってものでなくて、雰囲気ある場所にそれなりの店構えで出さんと
>>39
経営的に見るというかイメージとしてそれだと大赤の本当に趣味の店にでもしないと無理な印象だ
コロナ禍や不況ってのもあるのだろうが本当に安いメニューしか出ない
適当にそこそこ味でコスパ良い休憩所みたいな方針が一番儲かるっぽい
>>48
コメダってどうなん?
>>48
いっそ客単価1500円くらいに設定した方が見込みあるんでは
コーヒー一杯980円くらいにして
>>50
ほんとコメダとか大手で十分だと思うよ
むしろ喫茶店の理想形かも
客はそこまで味とか求めていないからコメダみたいな店を再現できたら普通に儲かる喫茶店になるよ
>>54
始めた最初の頃は割と高級志向の店だったけど全然客入り悪いから安価なケーキセットで客寄せして次第に高い良いコーヒーにも手を出して貰う作戦の結果が今だからそれは無理そうだ…
立地もあるのだろうけど…
エスプレッソは認知度が低いのが悪い
ダブル300円であらかじめ砂糖五杯ぐらい入れてれば良さそう
豆はイタリアの有名メーカーのブレンドで良い
>>40
エスプレッソは美味しいけどなかなか良さが伝わりにくいよな
日本だとカプチーノにしないと値段に見合わないという印象が強いように思う
定食とかパフェのボリューム増やしてみてはどうだろう
>>51
うちは最初ケーキセットのケーキ以外はアホガードくらいしか出して無かったけどパフェも始めたらほんとよく出る…
メロンソーダも…
もう店がコーヒー店というより完全大衆向けのコーヒーも出す休憩所になってきているよ…
>>58
アホなんてついてたらそりゃ出ませんわwww
って冗談はさておき、
値段とか立地とかってどんな感じなの?
>>60
アホガード美味いよ!
エスプレッソ苦手な人もこれは好きで割と高いブレンド使って作ってって客も多い
ある意味エスプレッソの救世主になっている気がする
今までコーヒーそれぞれの味や風味なんて気にして無かった人もこれだとよく違いを実感するみたいで
正直喫茶店とか全部潰して公営でタダで使える自習室にした方がみんな幸せになると思う
1番のおすすめのメニューは?
>>70
そう聞かれるとケーキセットって答えるな…
コーヒーの好みなんて人それぞれだからあとはその日一番状態の良い豆のやつくらいしかオススメできないな…
始めたのが運悪くコロナ始まるの1年前ってのもあって何が悪いのかよく分からない地獄の経営だったよ
とりあえずこだわりは捨てれば客は来るから助かったが…
使わず捨てる豆って仕入れた量の何割ぐらい?
>>86
3割以上は捨てていると思う
味が落ちてきて廃棄に回す良い豆とかを安価なブレンドに回せば減らせるのだろうがなかなかそうも行かないし
豆によっては焙煎後1週間以上経ってからキャラクターが分かりやすくなってくるのもある
コーヒー豆を焙煎する以上は豆のポテンシャルを損なうことなくコーヒー豆生産者達の助けになるようなスタンスをとってほしい
>>106
まぁ焙煎直後はCO2多いから風味が分かりにくいってのはあるな
独特な変わったフレーバーが特徴の豆とかは特にそうだ
経営するまでは味=人気だと思ってたんですか?
チェーン店が跋扈跋扈してるのに
>>113
味≒人気とは思って無かったがそれでも普通に一定の客足は見込めてなんとかなるとは思っていた
飲食店自体が初めてなのでほかもそうかは知らないがここまで価格にシビアで味とかは二の次とは思って無かった…
コーヒーの味の違いは分かるけどあくまでも脇役だし拘りなんて全然無いな
>>117
ケーキセットのケーキ作っている洋菓子屋さん為に働いていていると言っても過言では無いかも
適当なコーヒー付けてケーキ売っている横流し業だぜ!
>>119
うわ、coffeeが好きで喫茶店始めてそれだったら
本が好きで本の良さを広めようと出版社に入ったのに、下らない大衆向けの本ばっか作ってて仕事やになる寸前の人みたい
>>121
ははは……
最近スタバのリザーブにサンドライド(ナチュラル)の豆が多く入るようになって
少しずつ時代が変わって行っているのを感じる
俺は居心地と味求めてるわ。
ただ味に拘ってた喫茶店が潰れたのでそういうことなんだろうな
編集元:「https://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1660636091/」
ジョウ・ジャック・にしき2世
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