1 ：名無しさん＠おーぷん：2014/07/24(木)06:54:13 ID:akOi3RDHn
新鮮どころか熟成させて食べた方が味がしっかりでて美味いんだってな
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2 ：名無しさん＠おーぷん：2014/07/24(木)06:55:24 ID:MfhvXpRht
仕入れたてのネタ？
4 ：名無しさん＠おーぷん：2014/07/24(木)06:55:57 ID:akOi3RDHn
>>2
仕入れて寝かしとく
3 ：名無しさん＠おーぷん：2014/07/24(木)06:55:26 ID:J02lU3zav
どっちもうまい
以上
7 ：名無しさん＠おーぷん：2014/07/24(木)06:56:35 ID:akOi3RDHn
>>3
残念のがら新鮮で食べても白身は味なんかないって
6 ：名無しさん＠おーぷん：2014/07/24(木)06:56:34 ID:eqBVcWI6l
美味しんぼの海原雄山
海外では明らかに傷んで味が悪くなったネタを出すからな
そこを勘違いしてはいけない
8 ：名無しさん＠おーぷん：2014/07/24(木)06:57:03 ID:akOi3RDHn
>>6
どゆこと？
23 ：名無しさん＠おーぷん：2014/07/24(木)07:09:23 ID:eqBVcWI6l
>>8
海原雄山が刺身で「とれたて=美味い」ではないと言っている
28 ：名無しさん＠おーぷん：2014/07/24(木)07:14:03 ID:w4COA6NY8
>>23
ソースが風刺ギャグマンガかよ
29 ：名無しさん＠おーぷん：2014/07/24(木)07:15:02 ID:eqBVcWI6l
>>28
俺自身の経験からも日がたった方が旨みが出るけどね
新鮮なこりこりの歯ごたえも好みの問題だし
10 ：名無しさん＠おーぷん：2014/07/24(木)07:01:45 ID:Ra2XK0Euc
じゃあ、新鮮！っていう謳い文句は
マズいと言ってる様なもんか。
12 ：名無しさん＠おーぷん：2014/07/24(木)07:02:41 ID:akOi3RDHn
>>10
マズイとかじゃなくてみんなが思い込んでるんだってさ
11 ：名無しさん＠おーぷん：2014/07/24(木)07:02:26 ID:VslJx9bvr
嘘つけありえねーよ
14 ：名無しさん＠おーぷん：2014/07/24(木)07:04:15 ID:akOi3RDHn
>>11
ありえるんだなそれが
魚によって熟成のタイミングもあるからそこらの寿司職人でもできない
13 ：名無しさん＠おーぷん：2014/07/24(木)07:04:07 ID:iqjtUQDnU
生魚は痛みやすいから新鮮って言っておいた方が消費者的には安心するんだろ
16 ：名無しさん＠おーぷん：2014/07/24(木)07:04:49 ID:Ir1J0SCTa
車海老の踊り食いとかくそ美味いんだが
26 ：名無しさん＠おーぷん：2014/07/24(木)07:12:44 ID:97Lbor6ie
貝やイカなんかは新鮮な方が美味い
甘エビは少し置く
白身は熟成させた方が美味い
...いろんな寿司ネタあるのに...
31 ：名無しさん＠おーぷん：2014/07/24(木)07:16:47 ID:akOi3RDHn
>>26
イカなども熟成させてたけどな
お前の知識もどうかと
36 ：名無しさん＠おーぷん：2014/07/24(木)07:18:36 ID:97Lbor6ie
>>31
ヤリイカとかならそうかもしれんな
アオリイカみたいな肉厚が古くなったら、食えたモンじゃないぞ
46 ：名無しさん＠おーぷん：2014/07/24(木)07:24:10 ID:Ir1J0SCTa
マジレスするとアニサキスを殺すため一回冷凍させるんだけどな
47 ：名無しさん＠おーぷん：2014/07/24(木)07:24:13 ID:akOi3RDHn
食通の人にとっては当たり前の話しみたいだけどな
東京の寿司屋が築地からネタを仕入てるのも違うらしいな
58 ：名無しさん＠おーぷん：2014/07/24(木)07:30:59 ID:UeAkAx9BO
新鮮なほど美味いのはイワシ程度の大きさまで
それ以上なら熟成でのうまみ増加が大きい
132 ：名無しさん＠おーぷん：2014/07/24(木)08:21:23 ID:EdFhNS5mp
チキンマックナゲットも熟成させてるもんな
136 ：名無しさん＠おーぷん：2014/07/24(木)08:49:52 ID:LdEZyysTF
死んだすぐだと、タンパク質がアミノ酸に分解されていないから、旨味がない。
これは肉でも魚でも一緒。
66 ：名無しさん＠おーぷん：2014/07/24(木)07:36:07 ID:7s5E3YEaL
イカは新鮮なほど旨いってさかなくんさんが言ってたから間違いない
編集元：「寿司は新鮮が一番とか思ってる奴www」
コメント一覧 (72)
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- 2014年07月27日 13:03
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寿司ネタ次第。以上。
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- 2014年07月27日 13:14
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新鮮な天然物の鮭は美味いぞー！
と食通ぶる馬鹿がいたな
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- 2014年07月27日 13:15
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↑まさにそう書こうとしたわ
ネタと食べる人の好み次第だろこんなもん
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- 2014年07月27日 13:21
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鯛は〆てから1日は寝かせるし、マグロぐらい大きくなると数日熟成させる
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- 2014年07月27日 13:26
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下手に熟成させると腐る
やっぱり新鮮が安パイ
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- 2014年07月27日 13:27
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一夜干しとか美味いからわからんではないが
漁師飯級の新鮮さだとプリプリしててそちらも美味い
好き好きあるし、どっちが上って事はないと思うが
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- 2014年07月27日 13:28
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全部じゃないけどな
青魚は基本的に早い方がうまい
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- 2014年07月27日 13:29
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新鮮な魚と熟成した魚の味は違うので完全に好みの問題。熟成のほうが美味いと言い出すのは学生が左翼かぶれになるようなもんだから生温かく見守ってやれ。
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- 2014年07月27日 13:31
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※8
その例えはズレてると思うぞ
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- 2014年07月27日 13:34
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魚は熟成とかあるかもしれんが
寿司になったらとっと食え
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- 2014年07月27日 13:38
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「寿司」は新鮮が一番だと思います
握ってから熟成された寿司とか怖くて食えん
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- 2014年07月27日 13:38
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イカは釣りたてを刺身で食うのがうまいよ。
ウニもとれたてがうまいよ。
他のはすぐに食ったことないからわからん。
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- 2014年07月27日 13:41
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北海道の寿司とか旨いじゃん
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- 2014年07月27日 13:41
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どう見ても新鮮な方が旨いです
寝かせた方がいいのは一部のネタだけ
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- 2014年07月27日 13:41
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鮮度と熟成をはき違えてるバカ発見ｗ
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- 2014年07月27日 13:44
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単純な話旨味成分の量が違うからな
完全に新鮮だと旨味が無いわけで
他から旨味を足すのなら良いが刺身だからそれは無い
新鮮な刺身に味の素をかければ旨味を補える
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- 2014年07月27日 13:47
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マグロって採れたてだとゴムっぽくて食えたもんじゃないんでしょ
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- 2014年07月27日 13:47
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この前ニュースの特集で「熟成させて魚が美味しい！」ってやってた
銀座の寿司屋が熟成させたネタで握ってキャスターが食べるんだがめちゃくちゃコメントに困ってたな笑
俺がスナック菓子は湿気たほうが美味しいと思うようにその人が美味しいと思えればいいんでない
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- 2014年07月27日 13:48
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ネタの種類で新鮮な物か時間置くか決めてるよ。光り物の代表の鯖だって新鮮でも油の乗り方一つで〆る時間変えるし平目は新鮮過ぎるとアミノ酸がほぼないから味が無い。ちなマグロ何かは熟成よか温度管理が重要だし。食べる瞬間に合わせて常温にして握る。寿司、鮨の看板背負ったら当たり前の知識だが。
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- 2014年07月27日 13:51
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さすがにこのイッチは本当に新鮮な魚食った事ないだろｗｗｗ
全部が全部とは言わないけど明らかに釣りたて５秒で捌いた魚はうまいぞ
シチュ効果もあるが
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- 2014年07月27日 13:53
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これは常識だろ
うまみ成分が出るんだよな
ロケ番で取れたての生ぬるいく生臭い魚食ってうまあああああああああああいとか見てアホかコイツって漁師が言ってた
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- 2014年07月27日 13:55
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「きららの仕事」っていう寿司漫画でも
熟成マグロ(捌いて1週間とか)が頻繁に出てたな
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- 2014年07月27日 13:58
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確かに鮒寿司は熟成させるよね
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- 2014年07月27日 14:00
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大トロは獲れたてのやつ食べても脂ぎってるだけらしい
まあ食ったことないからほんとかどうか知らんけど
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- 2014年07月27日 14:05
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※20
シチュ効果だよまさに
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- 2014年07月27日 14:15
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先日出前でとった寿司が余ったから仕方なく冷蔵庫で保存して翌朝腹痛覚悟で食ったんだけど、それが逆にめちゃくちゃ美味くて驚いたの思い出した
これは本当かもしれないよ
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- 2014年07月27日 14:16
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とれたてって生臭くて食えたもんじゃないよ
俺は気にならないけど臭いきつくてなに食ってるかわからないって
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- 2014年07月27日 14:19
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熟成させた方が旨いってのは常識だと思ってたんだが…
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- 2014年07月27日 14:20
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ブリなんかがわかりやすいんじゃないかな？
関東だと熟成させるのが当たり前みたいだが、九州だと新鮮でコリコリしたのが好まれる
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- 2014年07月27日 14:21
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ナカイの窓で渡部が言ってたことの受け売りじゃねーか
何ドヤ顔で語ってんだよ
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- 2014年07月27日 14:24
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臭みが出るやつは熟成に向かないから新鮮なほど美味い。
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- 2014年07月27日 14:28
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マグロはしばらく置いておかないと美味しくない
トロの部位は寝かせておく間に腐るから昔は真っ先に捨てていたんだよ
ってそれぐらいは常識かと思ってたが
つうか寿司ネタなんて基本的に加熱したり塩〆や漬けなど昔は全て加工していたんだよ
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- 2014年07月27日 14:28
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新鮮で美味しかったのはイワシのなめろう
ﾓｸﾞﾓｸﾞﾓｸﾞﾓｸﾞｩｩｩｩ!!!!!UMEEEEEEEEEEEEEE!!!!!!!!!!!!!!!
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- 2014年07月27日 14:30
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本当に新鮮な〜ってどんな状態を指すんだろうか
新鮮であればあるほど美味しくはないと思うんだが
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- 2014年07月27日 14:36
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こういうの見ると食に興味がなくなる
もう俺みたいな味音痴は牛丼食ってるわ
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- 2014年07月27日 14:36
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寝かすのは江戸前寿司だろ
店によって味も変わるから色々食いたくなるよ
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- 2014年07月27日 14:36
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でも船の上の漁師飯とか憧れます(＞＜
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- 2014年07月27日 14:39
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※8
あまり賢い真似はしないほうがいいぞｗ
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- 2014年07月27日 14:39
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つまりスーパーで半額値引きされてる寿司のほうが定価で売ってるのよりも旨いのか
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- 2014年07月27日 14:43
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場所によってもちがうだろ
九州なら鮮度高いものを甘い醤油で食う
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- 2014年07月27日 14:47
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単に古くなるのとアミノ酸熟成の区別がつかないやつは書き込みするなよ頼むからｗ
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- 2014年07月27日 14:49
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江戸前寿司は熟成させるんかな。
自分は日本海の新鮮な寿司のほうが好きだわ。
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- 2014年07月27日 14:58
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寿司は朝鮮が発祥に見えた
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- 2014年07月27日 14:59
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鶏肉はエイジングしないよ
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- 2014年07月27日 15:10
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俺毎週つりいってるけど白身でも当日食ったほうが好きだわ
翌日になると適切に保管しててもなんか歯ごたえなくてなあ・・・
確かに甘くはなるけど
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- 2014年07月27日 15:11
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つれたてが生臭いっていってる人って何くったんだろ
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- 2014年07月27日 15:13
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傷むのが早い食材はすぐに食べなきゃならんし。
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- 2014年07月27日 15:14
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回転寿司しかいけない俺には関係なかった
高級な物しか舌が受け付けないなんて大変だよな
貧乏舌ばんざいｗ
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- 2014年07月27日 15:20
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イカも新鮮だと味しないけどな。食感は新鮮な方がいいんだろうけど。
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- 2014年07月27日 15:21
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そりゃ熟成させたほうが旨いネタもあるかもしれんけど、そのネタが売れるかは分からんし。
店側でネタ選択ができるセットとかならまだ処分方法もあるだろうけど。
手間掛けても売れるかどうか怪しいものよりは、多少味は最高じゃなくても腐ってない新鮮なネタを！ってことだな。
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- 2014年07月27日 15:31
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つーか旨み成分のみが美味しさだと思い込んでる時点で…
食感の劣化から脂分の酸化まで、熟成のマイナス要素は多い訳で
特に魚は脂分が常温でも液体である点が哺乳類との大きな差なんだし
旨み成分さえ多けりゃ食感デロデロ・脂から異臭でもいいってんなら魚以外を食ってろよ…
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- 2014年07月27日 15:39
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こういうウンチク垂れる奴ってウザい。 旨いものは旨いっての。
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- 2014年07月27日 15:40
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>>66さかなくんさんが言っているなら間違いないな
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- 2014年07月27日 16:43
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自分でその結論に辿り着いた訳じゃないのになんでこんな上から目線なの？
いつも部屋に一人こもりっきりだからたまには優越感に浸りたくなったの？
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- 2014年07月27日 16:49
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イカはとれたてが美味いってのは、味を知らない漁師町の連中のセリフ。
函館市民とか、全員がそれ。
せっかくいくらでも食べ比べができる土地なんだから、ちゃんとやれと。
あまりにトレタテイチバンアピールされたから、
半日置いたものと入れ替えてやったら「ヤッパリトレタテイッチバーン」だと。
その後ネタばらししたらハブられたわくそが。
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- 2014年07月27日 17:40
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カピカピのバッテラうみゃーでかんわ
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- 2014年07月27日 17:56
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刺身なら新鮮の方がコリコリして旨いのかもしれんが、
ここでは寿司の話をしているんだが？
熟成されて柔らかくねっとりとした魚の方が寿司に合う
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- 2014年07月27日 18:43
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どうでもいい
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- 2014年07月27日 19:03
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江戸前寿司は確かに熟成させた方が美味しいものが多いけど、あくまで決まった手順で熟成させた場合。ちゃんとした寿司屋なら魚は新鮮なうちに捌いて、魚の種類で熟成させる時間や環境を変えるけど、変な環境で時間が経つと臭みが強くて新鮮なやつよりまずくなるのもザラ。
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- 2014年07月27日 20:38
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>ソースが風刺ギャグマンガかよ
あぁ、ネットで取り上げられてるところしかしらない人ってことですね
確かに原作者の思想が強くでてくるところはそんなだけど、それ以外は割とまともだし、いいえてるところ多いよね
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- 2014年07月27日 20:45
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熟成させた方が美味いとかいってる寿司屋には行きたくないな
実際に美味いかどうかより衛生的に嫌だ
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- 2014年07月27日 22:06
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コリコリ感を美味いと感じてはいけないと言うのと同義だからな。食感バカは考えものだが熟成信者がかなりいるようで痛々しいな。
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- 2014年07月27日 22:35
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食感と味は別として考えないと、この話題自体が成立しないだろ。
いったい知能いくつなんだ。
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- 2014年07月27日 22:52
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寿司屋だけど熟成って言っても切り身にして冷蔵庫に二日くらい置いとくだけだからな
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- 2014年07月28日 02:41
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個人の好みじゃなくて旨み成分の話じゃないのか？
魚釣ってきてその日と一日経ってからと刺し身にして比べてみろ。
一日経つと明らかに醤油に広がる油の量が多くなってるぞ。
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- 2014年07月28日 13:30
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そもそも一部の高級店を除けば都会で食べれるのは
すでに食べごろを過ぎてるのがほとんど。
実家が港町だけど、高く売れる魚は空輸してた。
都会で食べるのならできるだけ新しい魚を使ってる寿司屋か超高級店、
港町で食べるなら評判のいい普通の寿司屋にいけばいい。
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- 2014年07月28日 18:40
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魚屋と米屋は寿司屋を馬鹿にするとか何とか何処かのまとめスレで読んだ気がする。
まあ、「寿司」な訳だから、それぞれ単独で食べる時とは違う技術がいるってのは
当たり前のことなんだろう。寿司かあ…長いこと食べてないなあ…。
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- 2014年07月28日 18:53
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一心の卵焼き一択
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- 2014年08月05日 17:11
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２の意味が解ってないな１
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- 2014年09月28日 18:25
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獲れたての固さが良いんじゃないか
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- 2014年09月28日 18:26
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旨み成分だけで生魚の味をどうこう言う奴は味の素でも飲んでろ
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- 2014年09月28日 22:18
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※65
そりゃ柔らかくなった魚を切り損ねているだけだろ？
脂の量が変わってたまるか。
誹謗中傷な投稿内容には訴訟リスクが発生します。自己責任でお願いします。
