生地をローラーにかけて製麺「雨の日は湿気が多いので、水の量を少なめにします。湿度で麺が変わるわけないと思ってましたが、毎日同じ分量で作っていると、なんかいつもと違うなと感じることがあって。製麺はおもしろいです」こう話しながら、中邑珍輔（36）は25kgの業務用小麦粉（「オーション」という精製度の低い強力粉）と水、かん水を混ぜて撹拌（かくはん）。11時の開店を前に、テキパキと麺を準備する。年季の入った製麺