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日刊SPA!
焼肉食べ放題店の元経営者が明かす「裏事情」注文されると苦しいメニュー
2024年4月3日 15時54分
関西でワンカルビを展開するワン・ダイニングがテーブルオーダーバイキング方式の
焼肉
食べ放題を先行しましたが、
牛角
や
焼肉
キングがすぐに追随しました。サイドメニューも食べ放題にしてフルメニュー食べ放題を最初に始めたのもワンカルビです。
しかし現在、店舗数では圧倒的に
牛角
が1番で、2位が
焼肉
きんぐとなっており、ワンカルビは4位です。売上は店舗規模の大きい焼き肉きんぐが1位です。すかいらーくもファミレスの不採算店をこのスタイルに転換して、じゅうじゅうカルビを展開するなど、今はこのスタイルが
焼肉
店の成長業態となっているようです。
◆テーブルオーダーバイキングを創始したのは?
テーブルオーダーバイキングのパイオニアであるワンカルビは関西圏で人気の
焼肉
店です。ワンカルビの前身は創業50年以上の歴史を持つ精肉店直営の
焼肉
店です。「幸せな団らんを、社会に」を企業理念にした会社であるワン・ダイニングの中核店舗で、1つ上の食べ放題を標榜し、「人生に2時間の幸せを」をキャッチフレーズにした
焼肉
店です。
他にも、しゃぶしゃぶのきんのぶたなど、8ブランドの
外食
店を展開しています。具体的には、あぶりや15店舗・ワンカルビ89店舗・ワンカルビPREMIUM 3店舗・
焼肉
タイム 1店舗・ひとりカルビ1965 1店舗・きんのぶた 19店舗・きんのぶたPREMIUM 1店舗・kin no buta 1店舗です(※公式サイトより、2024年3月1日時点)。
さまざまな業態を開発し、ターゲット客のニーズに合致した業態の仮説と検証をしています。過去も多くの業態を開発し、スクラップ&ビルドを繰り返しており、チャレンジ精神が旺盛な社風があることが推察されます。
◆ワンカルビと
焼肉
きんぐの違いとは?
ワンカルビは、2000年に1号店を大阪の堺に出店し、現在(24年3月25日時点)大阪の36店を中心に、90店舗展開しています(首都圏7店、関西68店、九州15店)。多品目食べ放題をテーブルオーダー形式にしたビジネスモデルを2006年から開始したパイオニア的存在です。競合する
焼肉
きんぐは、翌年の2007年からスタートしています。
ワンカルビと
焼肉
きんぐはターゲット層・メニュー・価格帯・提供スタイル・店舗面積など、ほぼ同じです。店舗数がワンカルビ90店舗に対して
焼肉
きんぐは318店舗(24年3月7日時点)と大きく差がついていますが、これは出店エリアを限定するなど、出店戦略の違いによるものだと推察されます。
会社沿革を見ると、もともとダイリキという精肉事業で創業されましたが、1993年に
外食
事業(炙屋を開業)にも参入し、
外食
部門と精肉部門とに会社分割を行いました。2008年に、
外食
部門の商号をダイリキからワン・ダイニングに変更し、精肉部門は、新設分割により新ダイリキとして設立しています。肉のダイリキは大阪を中心に49店舗を中部・関西・中国・四国で展開しており、特に大阪では有名です。
◆精肉店直営ならではの強みとは?
ワンカルビは創業50年が物語る蓄積された技術と対面販売にこだわり、高品質の肉を欲しいだけの量り売りを売り物にしています。お肉屋さんが垂直的多角化で
焼肉
店を経営して収益機会を多様化するのはリスクの低い成長戦略ですね。
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