勝手口から入る背徳感…名古屋400年の老舗「河文」が仕掛けた秘密の居酒屋 廊下の先に広がる料亭仕込みの創作和食

客：
「料理もおいしいし、お酒もこだわっている」
料理長：
「河文が始めた居酒屋で、勝手口から入る秘密の居酒屋です」

料亭・河文の厨房だった場所を改装し、河文が運営する新たな居酒屋として誕生しました。

■料亭仕込みの創作和食

　厨房を支えるのは、河文で腕を磨く新進気鋭の若き料理人たち。和食の基礎を大切にしながら、クリエイティブな発想で生み出す料理はどれも独創的です。

マスカルポーネチーズを合わせた「いちごの白和え」や、希少な海老芋のすり身を揚げ、カラスミをかけた「エビイモカラスミ」、自然薯にアオサ海苔とタコを合わせて揚げた「自然薯とアオサ海苔の天ぷら」（700円）など、創作メニューは40種類以上にのぼります。

客：
「胡麻豆腐も手作りなので、濃厚でおいしい」

最高級品のくず粉とゴマで作る「自家製練り立て胡麻豆腐」（600円）は、作りたてが味わえる希少な一品です。

客：
「ベタですけど、河文さんなのでお椀は絶品です」

「料亭河文のお椀」（1600円）は、料亭・河文のレシピをそのまま提供。繊細でやさしい出汁と旬の食材が織りなす一杯を、居酒屋価格で楽しめます。

なぜ、料亭が居酒屋を始めたのでしょうか。

料理長：
「いろんな人に河文に足を運んでほしい。カジュアルに楽しんでもらいたいから」

歴史や格式ゆえに敷居が高いと感じられがちな料亭の味を、より多くの人に届けたい。そんな料理人たちの思いから生まれた、新たな挑戦です。

2026年2月2日放送