以下の内容はhttps://yaruonichijou.blog.fc2.com/blog-entry-44614.htmlより取得しました。


読者投稿:江戸時代の食事について 「煎酒」

目次 国際的な小咄

6122 : 尋常な名無しさん : 2020/08/26(水) 01:26:20 ID:iF9iT0oY


江戸時代の食事について 「煎酒」



              ┐      -‐━━‐-          
             /  |   ,,          `         
              |   |__,,                ヾ       お初にお目にかかります。
            >―勹        ィ‐-、     ',\、    
              |_ く        { L___,}     |⌒ヾ    初投下なので、おかしな点があるかと思いますが、
            /  \     ‘ ,`ー''"     んー个)  
          /  /\\          ∠7 / )/     どうか平にご容赦を。
         /  /  /  \   ┌、_   ‘ー'/        
         /   \/     \  L_ノ  “イ         
     ./              `  . _ /⌒ヽ         
     /\                 人廴__ノ          
    ./   ` .       r'⌒フヽ   ⌒ヽ              
   /      ` .     `1_ノ  ___l             
  ./         `  .__ =- ̄   .|             
  ./          ,,'"⌒ヽ         ノ             
 /       ,,       \      }             
 ヽ___,,           ≧=----イ





6124 : 尋常な名無しさん : 2020/08/26(水) 01:27:49 ID:iF9iT0oY




           -- 、 _- 、
         /      ヾY、ヽヽ
        /    v;ッ、   ,、ヽツ
      i      ヒノ   .f''゙! i       さてさて、皆さんは「煎り酒(いりざけ)」というものはご存じでしょうか?
    γヾ    ・ ・     `, !
 ┌─ゝイ───┐ 、-ァ    i /⌒;
 ..|           |_   _,.ィハ /
 ..|  煎り酒    |: . :  ̄: . : . /
 ..|           |_ _,:. : . : イ
 └───── ┘フヾソ: . : . !
      |: . : . : . : . : . : . : . : . :!
     |: . : . : . : . : . : . : . : . i
     | ̄ ¨¨ ー─‐ ´ ̄7
     |    ./ー、      {
     |     ./  ヽ    i
      .!    /    ヽ _ノ
      ゝ-イ








             ,. _-‐ "` <、ヽ
        _ , '" {ゞ'ソ    fミ、、レ-、
          {ー:}'  ・ ,     ヾ.ソ ヽソ           煎り酒とは、読んで字のごとくアルコール飲料………
        ,.><      ,、_  ・ ・ ∨  カンパーイ
      /´ ,イ!__ ,へ,..∠ヽイ ...,,_    ∨
   「三 八、./lリ ; . └'": . : . : ._:_. : .`ヽ、ヾ.∨三!_
   |三三 ∨//、 : . : . : . : / ヽ` ー-: ヽー':7" ̄ ̄)
. ,─|三三 7ミΘミ: . : . : .ノ''    i ー-: . : !:.:.{_,. -‐ "_ヽ
. l=|三三 八"'"゙: .イ ̄'"   三 .ト:=. : . :レ'"三|///|=|
. l=|三三三 ヽ:_._: lli、     三_}_: . : /三三!///!=!
. l二|ll!///////≧<lllli、   --_≧¬//////∧//,|二|
. l二レ//////// |  ヾll!_,. ィ'"////////////∧/,|ニ.!
. l二!圭圭圭圭 !         !圭圭圭圭圭圭圭圭!,|二.!
. l二!圭圭圭圭 !        .!圭圭圭圭圭圭圭圭.!,!ニ.!
  |三|'      !        |           |三|
    ̄      i     _,.ノ              ̄
          ヘ、_ィッ'"









             ,. _-‐ "` <、ヽ
        _ , '" {ゞ'ソ    fミ、、レ-、           ではなく、江戸時代に存在した、
          {ー:}'  ・ ,     ヾ.ソ ヽソ エッ⁉
        ,.><      ,、_  ・ ・ ∨          梅干しと鰹節を酒で煮詰めた調味料のことです。
      /´ ,イ!__ ,へ,..∠ヽイ ...,,_    ∨
   「三 八、./lリ ; . └'": . : . : ._:_. : .`ヽ、ヾ.∨三!_
   |三三 ∨//、 : . : . : . : / ヽ` ー-: ヽー':7" ̄ ̄)
. ,─|三三 7ミΘミ: . : . : .ノ''    i ー-: . : !:.:.{_,. -‐ "_ヽ
. l=|三三 八"'"゙: .イ ̄'"   三 .ト:=. : . :レ'"三|///|=|
. l=|三三三 ヽ:_._: lli、     三_}_: . : /三三!///!=!
. l二|ll!///////≧<lllli、   --_≧¬//////∧//,|二|
. l二レ//////// |  ヾll!_,. ィ'"////////////∧/,|ニ.!
. l二!圭圭圭圭 !         !圭圭圭圭圭圭圭圭!,|二.!
. l二!圭圭圭圭 !        .!圭圭圭圭圭圭圭圭.!,!ニ.!
  |三|'      !        |           |三|
    ̄      i     _,.ノ              ̄
          ヘ、_ィッ'"


6125 : 尋常な名無しさん : 2020/08/26(水) 01:28:39 ID:iF9iT0oY





                   ,○ _______
     ,_      _    //ー(^o^=,,)◎))3333Ξ         この煎酒、いつごろ出来たのかは定かではありませんが、
      \\/|\//  //  __二二二二二二 ̄
       > /|\ <   //ー(^O^@)◎))3333Ξ          室町時代末期の文献に載っているため、遅くともその頃には完成していたようです。
ヒャッハー /二二二二二\//  __二二二二二二 ̄
      ̄i. ●  ● i //ー(^O^=,,)◎))3333Ξ           そして、その後の江戸時代には「料理物語」や「本朝食鑑」にも記載される、
     ''∩. ¨ ∇ ¨ /)   ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
      ヽ ───‐ ノ                          メジャーな調味料となりました。
       )廿 ∞  入
       (● )⌒\_.)  ))                      主に刺身につけて食されていたほか、卵料理にも使われていたようです。
""'''""""'''""""'''""""'''""""'''""""'''""""'''""""'''""""'''
゛''、,, ``'.、 `:、  ,:`:、  `:、 ゛''、,, ``'.、 `:、 ,: `:、  `:、
   ,`:、  `:、 ゛''、,, ``'.、 `:、  ,:`:、  `:、 ゛''、,, ``'.、
゛''、,, ``'.、 `:、  ,:`:、  `:、 ゛''、,, ``'.、 `:、 ,: `:、  `:、
   ,`:、  `:、 ゛''、,, ``'.、 `:、  ,:`:、  `:、 ゛''、,, ``'.、
lル'WWjij,,.、,、,,,vlル'Wlル'wwlル'wjij,,.、,、,,,vWlル'Wwjjwjij,,.、








       __ %
   γ´   `ヽ        室町~江戸時代の数百年を経る間に、煎酒は様々なアレンジが加えられました。
.(|  .i. ; ●  ●i
 \.i   ¨ ∇ ¨|        梅干しの代わりに茄子の漬物を使ったものや、酒をみりんに替えて甘くしたもの、
   Oレ∨一' ノ 。;, :;'。・
   ヽ7o┿弋 ̄ ̄ ̄フ))  調理の手間を省くために醤油や酢を混ぜたもの等、多くの派生形の記録が残っています。
    | 廿lゝ ゝ∽∽ノ
    ヽ_:´`;'从从从';








         .........r~┐
       ...........:,   ̄ ̄` 、 ショウユハノダトチョウシナッシー
     ...........:/          、
    ............:/;          ‘.   そんな食卓の友であった煎酒ですが、
   ...............:′          i
    ..........:′            |    化政年間に入るころには大量生産可能になった醤油に取って代わられ、
    ...........:|、       r―、_|
      ......:| ≧=----=介⌒ヤ_ |    徐々に姿を消していきました。
  .................:!    >-- ヽ___)
 ..................::人   ´       )′
......................::::::::`ア¨¨¨¨¨¨¨`⌒′
.............................:::{、     /
.................................≧=---''"


6136 : 尋常な名無しさん : 2020/08/26(水) 01:52:43 ID:iF9iT0oY




               .::'""'::.
               ::..  ..::        さてこの煎酒、どんな味だったかというと、
                く, コ
 -‐…―-   ._         |  ',        ノンオイルの梅のドレッシングのような味で、
        __`  、     | ,__',
        {;;;;;;`丶\   レく l        確かにお刺身に良く合いました。
 __      \;;;;;;;;;ハ 丶   {`ヽ
´;;;;;;;`ヽ     丶 __ノ   ヽ   |  ',      サラダにかけても美味しかったです。
;;;;;;;;;;;;;;;;i丶        ,’ ヽ|   ',
\;;;;;;;;;ノ }                 '.!  |
  丶-‐ '       . ヘ     ',   !
      ,   /   ',       ',、_. |\
    ’      \   j    __ ',  ̄ヽJ
                 ー' ,   ´    ', l /
             /    _  l ∨/
             /   , - f 〈. l '(
             /   く / 人  〉 |  \






                           r―::::..、
                        /⌒\:::::::)-r
                 __   /////Λ::/:/⌒\         作り方は少々時間がかかるものの簡単で、
             '"´       //////>=ミ ::::::::::\
          /         {/////∥ /// }//ヽ/       日本酒2カップに梅干し2つと鰹節適量をぶち込んで、
.                    ゙'ー―へ///,ノ////〉
.              ,,..,,         ,,..,,   {//////         お酒の量が7割になるまで弱火で煮るだけです。
               んじハ        んじハ  ゙''…'〔
             `¨¨´}       `¨¨´}      }           お酒の匂いが気になる方はみりんで作ってもいいかもしれません。
            乂_,.ノ        乂_,.ノ
           c c          c c
                    __   __
                     ∨///
        }__         /⌒)ー′      _,|
.         j{      ̄¨¨/   /   ←==ニニ二二|
         j{        |ニニ=- 、   \二二二二|
.        j{      |二二二ニ}    `''<ニニ/   -‐… ミ、
       j{      八二二二/           /「
.      j{       `¨¨¨¨´    (  )      |      |
.       i{                      |
        八                           |
.      γ⌒丶                      |       /
      乂__≧c。.,__        ___,.仆   -‐=彡
         ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄








          __
        ≧==--
         - ̄                      暑い夏の週末、たまにはさっぱりした煎酒でお刺身を食べながら
         _Ξ_
      -  ̄     `-_                   一杯やるというのも乙なものではないでしょうか。
   _-  r__フヽ      -_
   -    ー‐ ' ,     -ニ-_
   ハ     ‘       `-_ ニ-
   J             _-  =
   l;  r 1    _ -=== ̄ ̄―_ノ
   l   `´_ ‐ ̄         干
 i⌒ヽ /          ―_――
  \ レ'              三-_
   ヾ、    ___          三_
     ≧=-/::::ノ             ≧=----_
       L_厂             /     i:l:|
         ヽ           _ ̄      .l:l:|
          }     __- イ         j:l:!
          廴  _ノ ̄   ≧=-――=---=彡"
          ≦ ̄     三
           ~三-    三
             ≧-   ニ-
             三-- _==-
               ̄ ̄

おしまい


6128 : 尋常な名無しさん : 2020/08/26(水) 01:33:55 ID:iF9iT0oY

以上になります。

食材や調理方法の歴史に思いをはせながら食べると料理はもっと美味しくなるよ


6129 : 尋常な名無しさん : 2020/08/26(水) 01:34:12 ID:w8u.Fzo2

乙でしたー


6130 : 尋常な名無しさん : 2020/08/26(水) 01:38:21 ID:ccC/Zi12

おー。 面白い。 冷蔵庫で保管するとなると1週間持つかな


6131 : 尋常な名無しさん : 2020/08/26(水) 01:40:21 ID:goXaqN3Y

面白い投稿
みりんなら自分でも出来そう。乙です


6132 : 尋常な名無しさん : 2020/08/26(水) 01:40:57 ID:F3LMJie6

煎り酒、成城石井とかでおいてあるなあ。
煎り酒のレシピ載ってる同人誌前に買ったりしたけど、まだ試したことないや。


6133 : 尋常な名無しさん : 2020/08/26(水) 01:48:18 ID:kJbHYPRo

乙です


6134 : 尋常な名無しさん : 2020/08/26(水) 01:49:33 ID:2rq9bFAQ


醤油が出回るまでは、肉・魚・野菜を美味しく食べるための濃い調味料はあんまりなかっただろうからなあ


関連記事
[ 2020/08/28 23:01 ] 語り人総合 読者投稿 | TB(0) | CM(9)



以上の内容はhttps://yaruonichijou.blog.fc2.com/blog-entry-44614.htmlより取得しました。
このページはhttp://font.textar.tv/のウェブフォントを使用してます

不具合報告/要望等はこちらへお願いします。
モバイルやる夫Viewer Ver0.13