国内外問わず多くの人に愛される「江戸前鮨」の世界。訪日外国人がお鮨屋さんに与えた影響は大きく、「かつての鮨屋を知る客には窮屈に感じられるかも」と、鮨評論界の第一人者であり、著述家の早川光氏はいいます。早川氏の著書『新時代の江戸前鮨がわかる本 訪れるべき本当の名店』より、具体的にどのような変化が訪れたのかを見ていきましょう。江戸前鮨が「コースメニュー化」されたきっかけおつまみの比重の高いおまかせが、