喉ごしが良く涼やかなゼリーやババロアは、初夏にぴったりのおやつ。ゼラチンなどの凝固剤を溶かしてから固めるという、作りやすさも魅力です。今回は、好みの口当たりや質感にするために、知っておきたい3つの凝固剤の違いについてご紹介します。透明感が際立つ「アガー」。季節の果物でカラフルにこのところ注目されているアガーの特徴は、水のようにクリアな透明感。表面はつるりとなめらかで、美しい光沢があります。喉ごしが