ジャンルを問わず、さまざまな地域から実力店が集まる東京。うどんもご多分にもれず。地方の実力店やご当地うどんの掛け合わせなど、昨年から今年にかけて開店した店はどれも麺に個性があります。これは!という店をご紹介します。 『長…

ジャンルを問わず、さまざまな地域から実力店が集まる東京。うどんもご多分にもれず。地方の実力店やご当地うどんの掛け合わせなど、昨年から今年にかけて開店した店はどれも麺に個性があります。これは!という店をご紹介します。

『長命(ちょうめい)うどん 東京本店』 @恵比寿

組み合わせ100通り以上のおいしさにも驚き!

名古屋人ならご存知、来年で創業110年目になる同地の名店『長命うどん』。愛知県内以外では初の暖簾分けとなったのがこの東京本店なのだ。

手打ち麺は、もちもちしながらも特筆すべきはそのつるっつるのなめらかさ。のど越しで味わう旨さだ。さらにカツオ節など3種を使ったダシをひと口すすれば旨みがガツンと広がる。無添加にこだわった東京本店のそれはピュアでうっとりレベルだ。

う中 かけ 690円

『 長命(ちょうめい)うどん  東京本店』う中 かけ 690円 「う」はうどん、「中」は中華麺、「そ」はそば、「き」はきしめん。自慢のつるつるもちもちうどんに合わせてぜひ楽しむべし

面白いのは注文法。「う中」=うどんと中華麺、「うき」=うどんときしめんなど、4種類の麺から選んで組み合わせができる。いつもと違う食感と風味の出合いが斬新。お試しあれ。

『 長命(ちょうめい)うどん  東京本店』

[住所]東京都渋谷区恵比寿1-14-6 オーツースリービル1階
[電話]03-6450-3539
[営業時間]11時半〜15時、17時半〜21時 ※土・祝はランチのみ
[休日]日
[交通]JR山手線ほか恵比寿駅東口から徒歩3分

『肉汁うどん奥村』 @池袋

武蔵野の噛み応え 讃岐のコシとのど越し そこに肉の旨みが融合!

同じ場所での洋食業態から、店長の奥村さんが“うどんが好き過ぎて”うどん屋にしたというのがユニーク。それだけではない。せっかくなのでと、どちらも好きという讃岐うどんと武蔵野うどんをハイブリッド。

肉汁うどん(大盛) 890円

『肉汁うどん奥村』肉汁うどん(大盛) 890円 つけ汁にはネギや揚げなすも入っている。盛りは5段階で、写真の大盛は500g、最大の“のみ盛”は茹で上がり1kg!

讃岐のコシとのど越し、武蔵野の力強い噛み応えを一回で両方楽しめるようにした。それを受け止めるつけ汁のダシは、カツオ、昆布、煮干し、干し椎茸、アゴ……とダシ感しっかりで、インパクト十分。

肉を食べたいというニーズに応えて、豚バラ肉もたっぷり入る。ともかく旨みが◎。並で茹で上がり400gとボリュームもなかなか。満足感たっぷりの旨さだ。

『肉汁うどん奥村』

[住所]東京都豊島区池袋1-1-3
[電話]なし
[営業時間]11時半〜15時半、17時半〜21時半
[休日]月
[交通]JR山手線ほか池袋駅北口から徒歩4分

『藻切うどん あおば』 @西葛西

ほんのり磯の香りとつるりとしたのど越しが気持ちいい

まずは深い緑の色合いに目を引かれる。藻切りうどんは、佐渡産のアカモクという海藻を練込んで開発された特製の麺だ。細めの平打ち麺はねっとりもちもちした食感で、口内にほんのり広がる磯の香りが心地いい。

彩り前菜せいろうどん(藻切うどん) 1200円 ※昼のセットメニュー

『藻切うどん あおば』彩り前菜せいろうどん(藻切うどん) 1200円 ※昼のセットメニュー うどんと共に供される日替わりの前菜も魅力的。目にも舌にも楽しい献立が本日は10種類。うどん前に一杯も楽しめる

カツオベースのすっきり澄んだツユともよく絡んで、のど越しよく、生姜を効かせてもまた旨し。ちなみにアカモクは栄養豊富で低カロリーなスーパーフードとして近年話題。

同店を展開する僖成(きなり)グループは繊細でナチュラルな和食が得意とし、洗練された前菜や天ぷらなどとのセットでも持ち味が生きる。ほかにさっぱりとすすり心地のいい細打ちうどんも楽しめる。

『藻切うどん あおば』

[住所]東京都江戸川区西葛西6-17-9 レンブラントスタイル東京西葛西1階
[電話]03-3675-8934
[営業時間]11時半〜15時、17時半〜21時半
[休日]月
[交通]地下鉄東西線西葛西駅南口から徒歩3分

撮影/小島 昇(長命うどん)、西崎進也、取材/池田一郎

※2022年12月号発売時点の情報です。

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