このたび、東京・銀座の有名フランス料理店「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」で、四万十川の天然あゆを使った特別料理が登場。あゆを使用したフレンチのお味はいかに？ さっそく編集部が味わってきました！
「あゆ」とフランス料理の見事な調和を実現！
7月の旬のおすすめメニューである、「高知県四万十川に流れる天然鮎（あゆ）のフリット」が運ばれてくるとーー。
まるで、あゆが爽やかなグリーンの清流を泳いでいるよう！
あゆが飛び出してきそうな盛り付けにも心が躍る
「四万十川を流れてきたあゆは、身がふっくら、色が綺麗で、香りが繊細。あゆが持つ素材の力強さを生かしたかった」と話す、料理長の星野晃彦シェフ。
あゆが元気に四万十川を泳いでいる絵をイメージしながら、一皿に表現したそうです。
ハーブや野菜の個性的な香りを生かした、フレンチならではのソースを絡めていただくあゆの美味しいこと！ 四万十川にかかる長い沈下橋をイメージしたアスパラガスのローストを添えて、夏野菜のラタトゥイユとバジルと春菊のソースが、あゆの上品な苦味を引き立てます。
頭からしっぽまで、味の変化を存分に楽しめることもあゆの魅力。実際にお客様からの反応も上々のようで、7月末まで提供されるそうです。
「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」の店内
「あゆ」を通して地域振興や観光につなげたい
高知県は、かつては1,000トンを超える年間漁獲量がある「あゆ王国」でしたが、近年は河川環境の変化などにより、年間100トンまで漁獲量が減少しています。
日本最後の清流と呼ばれる「四万十川」
それでも高知県は全国的に見ると、あゆが遡上する河川の数はトップクラス。市場に流通するあゆの多くは養殖で、天然あゆは大変希少ですが、同県は天然あゆの一大産地です。
天然あゆは「きゅうり」や「すいか」のような爽やかな香りがする
河川環境を改善してあゆを増やすとともに、地域振興や観光につなげるために、高知県は「あゆ王国高知振興ビジョン」を策定し、銀座の飲食店とのコラボが実現。県は県外での消費拡大のきっかけにと期待しています。
「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」のほか、東京・銀座にある高知県アンテナショップにあるレストラン「TOSA DINING おきゃく」では、コース料理で「あゆの塩焼き」が味わえます。
より香り高く美味しい旬のあゆを味わえるのは今の時期だけ。ぜひこの機会に、夏のごちそうを楽しんでみてはいかが？
■「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」
『高知県四万十川に流れる天然鮎のフリット 夏野菜のエチュベ ホワイトアスパラガスと香り野菜のソースヴェルト』
住所: 東京都中央区銀座2-2-14 マロニエゲート銀座1 10F
期間: 7月31日（日）まで ※単品での提供は8月10日まで（予定）
料金: Menu Special 6,600円（税込）〜の前菜 ※単品は2,750円（税込）
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-ginza/■「TOSA DINING おきゃく」
『あゆの塩焼き』
住所: 東京都中央区銀座1-3-13 オーブ プレミア
期間: 8月中旬まで（予定）
料金: ディナー5,000円コースの一品
https://www.marugotokochi.com/okyaku/
