忙しかったり疲れていたり…ご飯をつくるのが大変！　というときは、特売肉と定番野菜でつくれる簡単メニューで乗りきりましょう。ここでは、お米料理研究家のしらいのりこさんに、“ラクしておいしい”がかなう晩ごはんレシピを教えてもらいました。

ご飯がすすむ！豚ひきとナスの中華炒め

旬の野菜を組み合わせた中華名菜！　濃厚な麻婆あんが絶妙にからんで、あと引くうまさです。

●豚ひきとナスの中華炒め

【材料（4人分）】

豚ひき肉　200g
ナス　5個
ピーマン　4個
ショウガ、ニンニク　各1かけ
A［水1カップ　しょうゆ、オイスターソース各大さじ2　片栗粉大さじ1］
サラダ油　大さじ3
ゴマ油　大さじ1
粉山椒　適量

【つくり方】

（1）　下ごしらえをする

ナスはヘタを除いて縦6〜8等分に切る。ピーマンはヘタと種を除いて縦2cm幅に切る。ショウガ、ニンニクはみじん切りにする。Aは合わせる。

（2）　ひき肉→ナス＆ピーマンの順に炒める

フライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら（1）のナスとピーマンを並べ入れ、1分ほど焼いて上下を返す。

（3）　ショウガ、ニンニクを加えて仕上げる

野菜に焼き色がついたら、（1）のショウガ、ニンニクを加える。香りが立ったら合わせたAを入れてとろみがつくまで炒め煮にし、ゴマ油を回しかけて粉山椒をふる。

［1人分278kcal］

 

●副菜はこれ！

 

副菜（1）／キュウリの中華風浅漬け

 

副菜（2）／トマト