今回登場する「店内蒸し特上
うなぎ」(583円)は、すしの定番メニューとして長年提供しているこだわりの
うなぎを、より本格的にしたいという思いで富山県のすしの名店「鮨し人」木村氏とともに開発した新商品。
今回のポイントは、木村氏考案の門外不出の調理工程を経て、さらに店内の蒸し器で蒸すというひと手間を加えたこと。さまざまな店内調理を行ってきた
スシローでも初めての挑戦だが、この過程を加えることで、より
うなぎの身がふわふわに仕上がり、口の中でとろける味わいと香ばしさを実現することができたという。