パン作り初心者の私が、「卵・乳製品ゼロのホームベーカリーレシピ」を１ページ目から順に作って行きます！
今回はごま薬膳食パンを作ります。
食パンコースでの焼きあげ、生地コースで成型などチャレンジしていくので是非参考にしてみてください。
卵・乳製品ゼロのホームベーカリーレシピ
今回は１８つ目のレシピ P４１のごま薬膳食パン（食パンコース）を作ります。
準備
食材
器具など
- ホームベーカリー
- キッチンスケール（はかり）
手順
- ホームベーカリーのパンケースにてんさい糖、塩、水を入れてよく混ぜる
- 強力粉、ドライイーストを加える
- パンケースをホームベーカリーに戻し、「食パンコース」でスタート
- こね始めて５分ほどたって、生地がまとまってきたらショートニングを加える
- ミックスコールがなったら白ごま、パンプキンシード、松の実、クコの実を加える
- 一次発酵が終了したらパンケースから出し、羽を外して丸め直す
- 焼き上がりを待ち完成
Step 1
ホームベーカリーのパンケースにてんさい糖、塩、水を入れます。
ゴムベラなどでよく混ぜます。
Step 2
強力粉、ドライイーストを加えます。
ドライイーストは計量の際に誤差が出やすいので、微量コース（0.1g単位）で計ってパンケースに加えます。
Step 3
パンケースをホームベーカリーに戻し、「食パンコース」でスタートします。
Step 4
こね始めて５分ほどたって、生地がまとまってきたらショートニングを加えます。
Step 5
ミックスコールがなったら白ごま、パンプキンシード、松の実、クコの実を加える
今回はコール後
コネの最中にすぐ具材を入れて、そのままホームベーカリーで混ぜ込みます。
Step 6
一次発酵が終了したらパンケースから出し、羽を外して丸め直します。
（本来のレシピ本には含まれない手順ですが、焼き上がりの形が綺麗になります。）
- 打ち粉をふる
- 生地を出す
- 羽を外す
- ガス抜き
- 丸め直し
Step 7
焼き上がりを待ち完成です。
完成
材料の総重量が511gに対し、
焼き立ては460g
粗熱が取れてからは450gでした。
真上
横
カット（断面）
外側カリッっとごまが香ばしい！
思っていたほど薬膳のクセは少なく、食べやすい食パンに仕上がりました。
焼き色が濃くカリッと仕上がりごまの香ばしさとよく合います。クコの実がベリーのような酸味があり、松の実・パンプキンシードの食感とアクセントが楽しい食感です。
反省点
特にないと思います！前回の反省を生かして、しっかりガス抜きができたのでキメも整い良かったと思います。
クコの実は乾燥のまま入れることで、ホームベーカリーで混ぜ込んでも崩れず、カラフルで可愛い食パンになりました！
使った食材・器具の紹介
日清 カメリヤ 強力小麦粉
近所のスーパーで買いました。
一番ポピュラーな強力粉だと思います。
￥298でした。
てんさい糖
近所のスーパーで購入しました。
650gで¥420でした。
雪印メグミルク ショートニング
近所のスーパーで買いました。
製菓コーナーにありました。
￥268でした。
サフ（赤）インスタントドライイースト
名古屋市内にあるお菓子材料のお店KIKUYAで購入しました。
125gで￥500ほどでした。
開封後はプラスチック容器に移し、冷凍庫で保存しています。
サフ インスタントドライイースト (低糖パン用赤ラベル) 125g
いりごま
自宅で普段の料理などに使っている白ごまをそのまま使用しました。
お子さんのいる家庭や、健康意識の高い方は有機いりごま 白 
パンプキンシード
今回は手に入らず、マックスバリューでおつまみ用のを買って水洗い→拭き取り使用しました。
製菓用のものを使うほうがいいと思います。
S&B菜館 松の実
柔らかいナッツのようでクセが少なく、パンにもぴったりでした。
S&B菜館クコの実
薬膳独特の香りと、ベリーのような酸味がクセになります。
いろどりの良くなるのでおすすめです。
--------------------------------------------
