パン作り初心者の私が、「卵・乳製品ゼロのホームベーカリーレシピ」を１ページ目から順に作って行きます！
今回は５０％グラハムブレッドを作ります。
食パンコースでの焼きあげ、生地コースで成型などチャレンジしていくので是非参考にしてみてください。
卵・乳製品ゼロのホームベーカリーレシピ
今回は１６つ目のレシピ P３７の５０％グラハムブレッド（食パンコース）を作ります。
準備
食材
器具など
- ホームベーカリー
- キッチンスケール（はかり）
手順
- ホームベーカリーのパンケースにグラハム粉と水を入れて食パンコースでスタートさせる
- ３分ほど混ぜ合わせたらリセットし、３〜４時間置いておく
- パンケースに上白糖、塩、強力粉を入れて、その上にドライイーストを加える
- パンケースをホームベーカリーに戻し、「食パンコース」でスタート
- こね始めて５分ほどたって、生地がまとまってきたらショートニングを加える
- 一次発酵が終了したらパンケースから出し、羽を外して丸め直す
- 焼き上がりを待ち完成
Step 1
ホームベーカリーのパンケースにグラハム粉と水を入れて食パンコースでスタートします。
Step 2
３分ほど混ぜ合わせたらリセットし、３〜４時間置いておきます。
（夏場は野菜室に入れると安心です。）
Step 3
パンケースに上白糖、塩、強力粉を入れます。
その上にドライイーストを加えます。
ドライイーストは計量の際に誤差が出やすいので、微量コース（0.1g単位）で計ってパンケースに加えます。
Step 4
パンケースをホームベーカリーに戻し、「食パンコース」でスタートします。
Step 5
こね始めて５分ほどたって、生地がまとまってきたらショートニングを加えます。
Step 6
一次発酵が終了したらパンケースから出し、羽を外して丸め直します。
（本来のレシピ本には含まれない手順ですが、焼き上がりの形が綺麗になります。）
- 打ち粉をふる
- 生地を出す
- 羽を外す
- 丸め直し
Step 7
焼き上がりを待ち完成です。
完成
材料の総重量が457.5gに対し
焼き立てが404g
粗熱が取れてからは394gでした。
真上
横
カット（断面）
もっちり！パサつかなくて美味しい！！
水に浸しておく工程はきっちり３時間半、室温で行いました。
グラハムのイメージが変わるくらいもっちり食感で
分厚くトーストでも、生でサンドイッチでもよく合いそうです！！
反省点
今回は新たに手順を加えたことで、焼き上がりの形が綺麗になりました。
高さも焼き色も上手くできたので今回は、反省点なし！
大満足です！！
使った器具・食材の紹介
日清 カメリヤ 強力小麦粉
近所のスーパーで買いました。
一番ポピュラーな強力粉だと思います。
￥298でした。
グラハム粉（粗挽き全粒粉）
名古屋市内にあるお菓子材料のお店KIKUYAで購入しました。
500gで¥233でした。
雪印メグミルク ショートニング
近所のスーパーで買いました。
製菓コーナーにありました。
￥268でした。
サフ（赤）インスタントドライイースト
名古屋市内にあるお菓子材料のお店KIKUYAで購入しました。
125gで￥500ほどでした。
開封後はプラスチック容器に移し、冷凍庫で保存しています。
サフ インスタントドライイースト (低糖パン用赤ラベル) 125g
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