生き物の氷漬けはさすがに気分的には良くないかと

これがプラスチックで製作された魚などだったらここまでの批判はでなかったかもしれませんが。
たとえ処分される予定の魚であったとしても、このように氷漬けにして、その上で人が滑るというのは悪趣味の一言に尽きると思います。
環境団体からの反発以前に、常識的な問題だと思いますが。

お客さんを呼ぶために色んな発想をするのは自由ですが、そのお客さんがどう思うかということまで考える必要はあると思います。
そうでなければ、結局は悪評が立つだけですし。
その辺りも考えるべきだったと思いますね。