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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/12/25 07:23 UTC 版)
| バタークリーム | |
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スイス式のバタークリームの使用例、ウェディングケーキのコーティング
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| 別名 | バターアイシング、バターフロスティング |
| 種類 | スイス式、フランス式、イタリア式、ドイツ式 |
| 主な材料 | バター、クリーム、加糖練乳 |
 Cookbook |
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バタークリーム（英: buttercream）は主にケーキへの充填・コーティングなどに使用されている乳製品のこと。別称が多く、クリームバター、バターアイシング（英: butter icing）、バターフロスティング（英: butter frosting）、クリームムースラインなども呼ばれている。
主な材料はバター・生クリーム・加糖練乳のみ。場合によってホワイトチョコ・バニラエキス・砂糖・塩・卵・粉砂糖・イチゴ・バナナ・ココナッツなども加える。また、味を付ける効果以外、食品着色剤としての効果も揃っている。
戦後の昭和中期〜後期にかけては比較的安価な材料で作れることと冷蔵庫がなくとも日持ちすることから日本ではケーキのクリームとして主流だった。 しかし昭和の終わり頃にはマーガリンなどで作った粗悪なバタークリームの記憶や古臭い印象などにより柔らかく新しい生クリームがケーキのクリームとして普及し人気を失ったとされる[6]。 近年は質が向上し若年層には昭和レトロの雰囲気を纏った新鮮さと年配層には昔の懐かしさから一定の重要がある。
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