今年は栗の当たり年なのか、栗がたくさん出回っています。
大粒の栗を見つけたので、渋皮煮を作りました。
まず、栗を茹でて、柔らかくなった鬼皮を剥きます。
渋皮を傷つけてしまうと、煮崩れする恐れがあるので、慎重に剥きます。
鬼皮を剥いた栗を、重曹を加えて茹で、アクを抜きます。
アク抜きを2回行い、アク抜きが終わったら、水だけで再び煮ます。
栗を取り出し、渋皮の表面を爪楊枝を使って、綺麗にします。
綺麗になった栗を、三温糖と日本酒を加えて煮ます。
三温糖は味を馴染ませるため、2回に分けて入れます。
アクをすくいながら、弱火で煮込みます。
煮汁がトロっとしてきたら、火を止め、冷まします。
盛り付けて、渋皮煮の完成です。
