寒い冬に恋しくなる鍋料理は、日本だけでなく世界各地で受け継がれてきた「食の知恵」。
中でも厳寒の中国東北地方では、身体の芯から温まる鍋文化が今も息づいています。
今回は横浜・福富町で味わえる、本格的な中国東北地方の鍋料理を味わえる名店「鉄鍋屯」さんを実食レポートします。
この日は金曜日の夜ということもあり、店内は大賑わい。
お客さんのほとんどは中国語を話すお客さんが多く、みなさん思い思いに大きな鍋料理をつついていらっしゃいます。
さて、みうけん一行も席に案内されましたが、その席にはもれなく大きな鉄鍋が埋め込まれています。
フタがしてあると、ついつい開けてしまいたくなるのは人のサガ。
まだ何も注文していないのにパカッと開けてみました。なるほど、立派な鉄鍋です（笑）
さて、今回のオーダーはもちろん温かい鍋料理をいただきましょう。
◆排骨炖豆角（パイグードゥンドウジャオ：小（２〜３人分）４９８０円）
排骨（骨付き肉）と豆角（インゲン）をメインに入れた鍋料理。
メニューには「豚スペアリブの田舎煮込み」と日本語表記されています。
大サイズ（４〜５人分）だと６９８０円。
これは前述したように、豚のスペアリブとインゲンの煮込み鍋。
東北では定番の中の定番で、むっちり肉々しいスペアリブはしっかり煮込まれて柔らか。
ジャガイモやトウモロコシなどもたっぷり入り、これは実に食べ応えのある逸品です。
個人的に好きなのは、なんといってもジャガイモ、トウモロコシ、春雨、インゲン、そして豚のスペアリブ。
要は全部ですね（笑）
中華料理の中でも素朴な味付けで辛くないので、日本人にも違和感なくいただけるのが良いですよね。
鍋を煮るときに、生地を鍋に貼り付けて蒸しあげる蒸しパンも特徴的です。
トウモロコシの粉が入っているので黄色い色が鮮やかで、素朴で野生味のある舌触り。
そのまま食べてもよし、鍋の汁に浸してふやかしてもよし、食べ方はお好みのままです。
◆老虎菜（ラオフーツァイ：８８０円）
老虎菜は中国東北地方で定番の香味野菜をたっぷり使った和え物。
たっぷりのパクチーの、長ねぎや玉ねぎを合わせて青唐辛子やピーマンを加え、酢・醤油・ごま油などで味を整えたもの。
細切りの野菜がシャキシャキと良い食感で、味付けもサッパリなので、モリモリ食べられます。
肉料理が多く油が強い東北料理の中で、口をリセットするためのサラダ的存在です。
◆拌干丝（バンガンスー：６８０円）
拌干丝（バンガンスー）は、中華街や横浜周辺の本格中華料理店で、比較的よく見る中華の冷菜です。
メニュー表では「押し豆腐の細切り和え」と訳されていました。
水分を抜いた豆腐を細く切って、香味野菜や調味料で和えた冷菜。
江蘇料理（特に揚州・南京）の定番で、あっさりしつつも奥深い一品です。
◆溜肉段（リウロウドゥワン：１１８０円）
「豚肉の揚げ醤油炒め」と訳される、この逸品。
豚肉をカリッと揚げて、甘酢の餡を絡めた逸品で日本の「酢豚」に似ています。
これも中国東北料理の名物で、外はカリッと、中は肉汁があふれる食感。甘酢の風味とお肉の旨味で、ご飯がガッツリ進む逸品です。
◆京酱肉丝（ジンジャンロウスー：１５８０円）
京酱とは北京風の甜麺醤ベースの甘味噌、肉丝は細切り肉のことを指します。
薄餅と呼ばれる皮に、甘味噌ベースで味付けされたお肉を、ネギやパクチーなどと一緒に巻いていただく逸品。
北京ダックの原型とされる料理のひとつとも言われています。
薄餅はビニールが１枚１枚挟んであるので、くっついたりせずに取りやすくなっています。
この薄餅に食材を包んで食べる食べ方というのがエンターテイメント性があってワクワクしますよね。
お好きな具材をモリモリ乗せましょう！
同席者は全然関係ない鍋の具材を一緒に包んだりしていました。
包んでから食べる時に汁がたれないように、最初に下を折り曲げてからクルクル包むときれいに仕上がります。
もっちりとした薄餅にガブリとかぶりつくと、お肉の食感がしっかりと感じられる豚肉。
そしてシャキシャキのネギや、香り高いパクチーの味がいっせいにお口の中に広がります。
これは本当に本格的なお店にしかないお料理なので、もし見つけたら是非とも試していただきたいものです。
◆酸菜蒸餃（スァンツァイヂョンジャオ：１０個９８０円）
中国東北地方の主食はお米より小麦の方が多いのですが、その中でも代表的なものが餃子。
具材を主食で包んで一緒に食べるというスタイルは、日本のおにぎりに通じる食文化です。
むっちりな皮の中にたっぷりと含まれているのは、お肉の食感が嬉しいあん。
そして、すっきりとした酸味が爽やかな白菜の漬物、「酸菜」です。
このおかげで酸味がお口の中をサッパリとさせてくれて、最後まで負担なく美味しくいただくことができました。
◆◇◆後記◆◇◆
このお店は、知る人ぞ知る本格的な中華料理のお店。
いわゆる「ガチ中華」と呼ばれる、本格派のお店です。
このお店のお料理はどれも美味しく、手作りが基本。
この日もスタッフさんがせっせと腸にお肉を詰めて、腸詰を作っていました。
まだまだ寒い冬の日、美味しくて身も心もあたたまる中華料理が食べたくなったとき。
福富町と伊勢佐木町の間にある「鉄鍋屯」さん。冬の食事や体を温めたい日に、選択肢に入れたい一軒です。
ぜひ、お試しになってください！
鉄鍋屯
045-315-6863
横浜市中区福富町東通4-8
https://tabelog.com/kanagawa/A1401/A140104/14086778/
