栃木県や埼玉県、茨城県などの北関東では
「初午」(はつうま) の日に、
藁を束ねて作った「わらづと」に
「しもつかれ」を「赤飯」を一緒に入れて、
稲荷神社に供えて、火の用心、家内安全を祈る
行事食です。
「わらつと」とは「藁苞」と書き、稲藁を束ねて
中にものを包むようにしたもののことです。
「わら納豆」は、煮た大豆をこの「わらつと」に
包んだもので、藁に付着している納豆菌が繁殖し､
大豆は納豆になります。
「しもつかれ」は、
一般的なおろし金より目の粗い
「鬼おろし」ですりおろした大根と人参に、
「正月」の残りの鮭の頭、
「節分」で撒いた豆の残り、
根菜と酒粕を加えて一緒に煮込んだ
郷土料理です。
邪を払うとされる鮭の頭や
節分の豆などの正月や節分の残りものを
無駄なく使い、
栄養価も高い先人の知恵が詰まった料理です。
「しもつかれ」に使う大根や人参は
「鬼おろし」という
竹で出来た、目の粗いおろし器を使います。
材料を大きく削ることが出来るので
歯応えを残り、また水分が出難いことから、
野菜の風味も残すことが出来ます。
「しもつかれ」は、それぞれの家に
昔から受け継がれてきた作り方があり、
同じ「しもつかれ」でも、
家庭によって随分味が違います。
また「七軒の家の『しもつかれ』を食べると
病気にならない」と言われていることから、
近所の人達と分け合って食べることが多い
です。
また「しもつかれ」の呼び名は、
「すむつかり」「しみつかれ」「すみつかれ」
など地域によって異なります。
また千葉県の一部では、
鮭の代わりに崩した豆腐を入れた
「すみつかれ」を味わいます。
また、名前の由来も諸説あります。
・『宇治拾遺物語』(うじしゅういものがたり)にある
「大豆をいりて酢をかけるを、・・・
“すむつかり”とて」
が語源になっているという説、
・大豆の表面の皺が、赤ん坊の"むつかる"顔に
似ているのでという説
・「すむつかり(酢憤)」といったという説
・作り方の「酢み漬け」から
「すみつかれ」と呼ばれたという説
など様々あり、定かではありません。
昔から「七軒の家のしもつかれを食べると
病気にならない」との言い伝えがあり、
自分の家だけではなく、隣近所と分け合って
食べ比べる風習があります。
一晩置いて冷たくなったものを、
炊き立ての赤飯と一緒に食べるのが
美味しいとも言われています。
