「二十日正月」(はつかしょうがつ) には、
お正月の飾り物などを
全て片付け終えるだけでなく、
正月の御馳走や餅などを食べ尽くす風習が
あります。
近畿地方では、正月料理に用意して残った
「鰤」(ぶり) などの頭や骨（アラ）を
牛蒡や大根などの根菜と一緒に煮て
正月最後の御馳走としてぶり大根や、
あら汁、粕汁などのアラ料理を作って、
残さず最後まで美味しく食べ切ります。
そのため、「骨正月」(ほねしょうがつ) とも、
「骨おろし」「頭正月」「アラ正月」とも
言われます。
「魚」は神事や祭事の供物として
欠かせない縁起物で、
年越しのために用意した「魚」を
「年取魚」（としとりざかな）と呼びます。
東日本では「栄える」に通じることから
「鮭」（さけ）を、
西日本では成長段階で名前が変わる
それに当たります。
ツバス ⇨ ハマチ ⇨ メジロ ⇨ ブリ
そして「二十日正月」(はつかしょうがつ) の日、
「年取魚」（としとりざかな）の骨や頭を
水からじっくり炊いて、
柔らかくなったら酒や塩で味付けをしたり、
大根やゴボウといった根菜類と一緒に
粕汁やあら煮などにして、全て食べ尽くします｡
正月に準備した「年取魚」（としとりざかな）を
骨まで煮て残さず食べることには、
実りへの感謝や今年の豊作への願いが
込められています。
