【基本のお料理】じゃがいもの冷製ポタージュ、ビシソワーズのレシピ・作り方【簡単】

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。基本のお料理、今回はフレンチです。じゃがいもの冷製スープ、ビシソワーズのレシピ・作り方です。

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材料

本来はポロねぎというネギを使うのですが、日本だと手に入りにくいので長ネギで代用するか、今回のように無しにしてじゃがいもと玉ねぎのみでもOKです。

コンソメキューブを使うとコンソメ味になるので、より自然や感じで作りたい場合は塩でOKです。ベーコンを煮込んで旨味を出し、あとで取り出すなどしてだしをとるのも◎。

じゃがいもは早く柔らかくなるように小さめに、そして均一に火が入るように大きさを揃えておきます。

作り方

白く仕上げたいので、玉ねぎは色を付けないくらいで炒めて甘味を引き出します。あとはジャガイモが柔らかくなるまで煮て、ミキサーにかけるだけ！

ミキサーには対応できる温度があると思うので少なくとも40℃までは冷やしてから撹拌します。

まわしすぎると粘りが出たりするのですが、まーそれほどシビアにならず、なめらかになればOKです。

あとは牛乳と生クリームを混ぜて冷やせば完成！濃度はお好みまで牛乳で調整してくださいね。結構牛乳でのばしてシャバシャバにする方もいれば、僕はじゃがいも濃厚なのが好きです。

ポイントをまとめると、

1. じゃがいもは小さめに・大きさを揃えてカットする
2. 具材は焼き色をつけないように炒める
3. 冷ましてからミキサーにかける
4. 濃度は牛乳で調整する

フレンチのイメージと、ミキサーを使うとハードルが高そうに感じますが、実際やってみると意外に簡単です。

とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！

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