ティグレのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はティグレのレシピ。フィナンシェやマドレーヌの生地を、真ん中にくぼみのある型で焼いて、そこにチョコレートを流したお菓子です！

材料

今回はシリコンマートのサバラン型にちょうどの分量で作っています。他にもいろんな形のティグレの型があるので、お持ちのものor手に入りやすいものをお使いください！

基本はフィナンシェベースで、今回は卵黄も加えています。つまり全卵1個に卵白1個分ですね。水飴を加えることでさっぱり仕上がり、アーモンドパウダーの香ばしさはかかせません。

ティグレとは虎の意で、チョコを虎の模様に見立てています。

窪みには生チョコを流してかためます。生チョコは余るので適当にかためて食べてね(笑)。

作り方

生地のベースは混ぜるだけ、薄力粉を入れたらなるべく練らないように、泡立て器のワイヤーで切り混ぜるイメージでさっと混ぜます。

焦がしバターは溶けたらまず泡立ってきて、泡が落ち着くと段々色付いてきます。茶色い固形物が沈殿するのですが、この固形物が香ばしくかつ焦げないくらいが目安です。放っておくとどんどん焦げが進んでいくので、いい感じになったら鍋底を冷やして焦げを止めます。

あとは滑らかになるまで混ぜて焼けば土台は完成！型によって、小さい型は焼き時間も短くなるので調整してみてね。

香ばしいフィナンシェに生チョコ、約束された美味しさです…。今回はフィナンシェに卵黄も少し加えているので、チョコに負けずいい感じ。型の用意に少しハードルがあるかもですが、とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！