こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。基本のお料理、今回はレバニラ炒めのレシピ。レバニラ？ニラレバ？どっち派？
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材料
(動画内では半量で作っています)
・油 大さじ1.5くらい
・にんにく 1かけ
・生姜 親指の爪大
・長ネギ 1/2～1本
・ニラ 1束
・もやし 1袋
・鶏レバー 400～500g
・油 大さじ1.5くらい
・にんにく 1かけ
・生姜 親指の爪大
・長ネギ 1/2～1本
・ニラ 1束
・もやし 1袋
・鶏レバー 400～500g
下味
・醤油 小さじ2
・酒 小さじ2
・片栗粉 大さじ3
合わせ調味料
・醤油 大さじ2
・酒 大さじ2
・オイスターソース 小さじ2
・砂糖 大さじ2
・酢 小さじ1
・胡椒 少々
・片栗粉 大さじ1と小さじ1
レバーは豚とか牛でも。より臭みが強かったりするので、その場合は下処理をしっかり。
・鶏レバーを食べやすい大きさにカットし、必要なら下処理をしておく
・にんにく、生姜をみじん切りにする
・長ネギを斜めにスライスする
・ニラを4cmくらいにカットする
・合わせ調味料を合わせておく
・にんにく、生姜をみじん切りにする
・長ネギを斜めにスライスする
・ニラを4cmくらいにカットする
・合わせ調味料を合わせておく
レバーの下処理は↓
【基本のお料理】レバーの下処理と、鶏レバーの甘辛煮のレシピ・作り方 - 生かし屋さん。
作り方
1. ボウルにカットした鶏レバー400～500gを入れ、醤油小さじ2・酒小さじ2・片栗粉大さじ3を揉み込む
2. フライパンに油を多めに入れ、中火にかけて鶏レバーを揚げ焼きにし火を通す
3. 油はねに注意し、火が通ったら取り出し油を切っておく
2. フライパンに油を多めに入れ、中火にかけて鶏レバーを揚げ焼きにし火を通す
3. 油はねに注意し、火が通ったら取り出し油を切っておく
4. 綺麗にしたフライパンに油大さじ1.5くらいを入れ、みじん切りにしたにんにく・生姜を弱火で炒める
5. 香りが出てきたら長ネギも炒め、しんなりしてきたら火を強めてもやしをさっと炒める
6. ニラの茎部分を加えてさっと炒めたら、ニラの葉の部分とレバーも加えてさっと炒める
7. 合わせ調味料は片栗粉が沈殿しているので再度混ぜて、まわし入れて混ぜながらとろみがつくまで炒めて出来上がり
5. 香りが出てきたら長ネギも炒め、しんなりしてきたら火を強めてもやしをさっと炒める
6. ニラの茎部分を加えてさっと炒めたら、ニラの葉の部分とレバーも加えてさっと炒める
7. 合わせ調味料は片栗粉が沈殿しているので再度混ぜて、まわし入れて混ぜながらとろみがつくまで炒めて出来上がり
スピーディーに仕上げるため、合わせ調味料を合わせておいたりと色々準備をしておきます。
レバーだけで先に火を通すのもその1つ。下味を付けて油で揚げ、加熱しすぎないことで臭みも出にくいですし、パサつきなく仕上がります。レバーは油で調理すると一部が破裂して油はねすることがあるので気をつけてくださいね。
本調理はまず香味野菜を炒めて香りを出して、そこからは短時間。もやしもニラもすぐに火が通るし、レバーも火が通っているので、強めの火でぱぱっと炒めて、合わせ調味料を加えてとろみがつけば出来上がり。
合わせ調味料は片栗粉が沈殿してるので、加える前に再度混ぜてから入れてください。
定番のレバニラ炒め。簡単だけど中華の調理法になぞるとより美味しく仕上がります。味付けは調味料を用意するのが面倒なら、焼肉のたれとかでもいいですね。
とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！
他の基本のお料理は↓
