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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は抹茶のグラスフレジェのレシピ！

抹茶のグラスフレジェ

材料

クランブル
・アーモンドパウダー　35g
・薄力粉　35g
・グラニュー糖　35g
・ココナッツファイン(あれば)　5g
・バター　35g
カスタード
・卵黄　2個
・グラニュー糖　60g
・コーンスターチ　10g
・牛乳or豆乳　200g
・バニラ　少し
カスタードバタームース
・バター　70g
・抹茶パウダー　3～5g
・粉ゼラチン　2g
・水　12g
・生クリーム　100g

・苺　適量
・抹茶パウダー　適量

下にクランブルを敷き、苺を並べて抹茶のカスタードバタームースを詰め、上から抹茶パウダーをふるうという構成です。

カスタードのバニラはバニラビーンズかバニラオイル。バニラエッセンスの場合はムースを作る段階で混ぜてください。

・アーモンドパウダー、薄力粉はふるって使う
・オーブンを170℃に予熱する
・カスタードバタームースのバターを常温で柔らかくする

作り方

1. 【クランブル/170℃に予熱】ボウルにアーモンドパウダー・薄力粉・グラニュー糖各35g・ココナッツファイン5gを合わせ、冷えたバター35gを小さめにして加える
2.　指でバターをすり潰すようにして手早く混ぜていき、粉っぽさなくなってそぼろ状になって少しまとまり始めたらOK
3.　オーブン用シートを敷いた天板に生地をそぼろ状にして広げ、170℃に予熱したオーブンで15～20分・軽く色づくまで焼いて冷ましておく
4. 【カスタード】鍋やフライパンに卵黄2個・グラニュー糖60g・コーンスターチ10gを順に混ぜ、牛乳or豆乳200gを少しずつ加えて溶きのばす
5.　バニラも加えて中火にかけ混ぜながら加熱し、とろみがついたらさらに2分ほど混ぜながら炊き、密着ラップをして冷ます(保冷剤をのせて急冷)
6. 【苺の準備】容器にクランブルを敷き、苺のヘタを取って半分にカットして容器に貼り付けるように並べ、冷蔵庫で置いておく
7. 【カスタードバタームース】冷めたカスタードをほぐし柔らかくしたバター70gとなめらかに混ぜ、抹茶パウダー3～5gをふるい入れて混ぜる
8.　粉ゼラチン2g・水12gをレンジ可の容器に合わせて500～600wで5秒ずつ加熱し溶かし、↑に加えながら手早く混ぜる
9.　生クリーム100gを6～7分立てにし、↑を濾し入れ合わせて切り混ぜ、一様になったら絞り袋に入れる
10. 【仕上げ】容器に苺の隙間を埋めるように絞り、中にも苺を入れて上部まで絞ってすり切り、お好みの模様をつける
11.　冷蔵庫で冷やし固め、かたまったら抹茶パウダーをふるいかけて苺等をトッピングして出来上がり