こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。定期的に食べたくなるキャラメルタルト、今回はオレンジピールを使って甘酸っぱさがアクセントの、アーモンドとオレンジのキャラメルタルトのレシピです！
材料
タルト生地
・バター 60g
・粉砂糖 33g
・卵黄 1個
・薄力粉 100g
・アーモンドパウダー 17g
・バター 60g
・粉砂糖 33g
・卵黄 1個
・薄力粉 100g
・アーモンドパウダー 17g
キャラメルナッツ
・バター 50g
・生クリーム 50g
・グラニュー糖 30g
・はちみつ 30g
・アーモンド 120g
・オレンジピール 30g
今回は色々分けていますが、18cmタルト1台分です。もしくは12cmタルト2台分だったり。
アーモンドパウダーはなければ薄力粉でOKです～。
・バターを室温で柔らかくしておく
・粉砂糖、薄力粉、アーモンドパウダーはふるって使う
・必要に応じてタルト型に離型油を塗る
・オーブンを180℃に予熱する(タルト生地を寝かせてから)
・粉砂糖、薄力粉、アーモンドパウダーはふるって使う
・必要に応じてタルト型に離型油を塗る
・オーブンを180℃に予熱する(タルト生地を寝かせてから)
バターをレンジで柔らかくする場合は、溶かさないように低いワット数で少しずつ加熱してください！
作り方
1. 【タルト生地】ボウルに柔らかくしたバター60gを泡立て器でほぐす
2. 粉砂糖33gをふるい入れてすり混ぜ、卵黄1個も入れてよく混ぜる
3. 薄力粉100g・アーモンドパウダー17gをふるい入れ、ヘラに持ち替えて切るように混ぜる
4. 粉っぽさがなくなってそぼろ状が大きくなってきたらまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で2時間ほど寝かせる
5. 【キャラメルナッツ】アーモンド100～120g・オレンジピール30gを細かめにカットする
6. 鍋にバター50g・生クリーム50g・グラニュー糖30g・はちみつ30gを入れて中火にかける
7. バター・はちみつが溶けたら火を消して刻んだアーモンド・オレンジピールを入れて混ぜる
2. 粉砂糖33gをふるい入れてすり混ぜ、卵黄1個も入れてよく混ぜる
3. 薄力粉100g・アーモンドパウダー17gをふるい入れ、ヘラに持ち替えて切るように混ぜる
4. 粉っぽさがなくなってそぼろ状が大きくなってきたらまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で2時間ほど寝かせる
5. 【キャラメルナッツ】アーモンド100～120g・オレンジピール30gを細かめにカットする
6. 鍋にバター50g・生クリーム50g・グラニュー糖30g・はちみつ30gを入れて中火にかける
7. バター・はちみつが溶けたら火を消して刻んだアーモンド・オレンジピールを入れて混ぜる
8. 【焼成】取り出したタルト生地に打ち粉をして、4mmほどの厚さにのばす
9. タルト型に敷き込み、再び沸騰直前まで温めたキャラメルアーモンドオレンジを流し入れる
10. 180℃に予熱したオーブンで25分を目安に焼き、キャラメル化したら焼き上がり
11. 冷めるとキャラメルがかたまってカリカリになります
9. タルト型に敷き込み、再び沸騰直前まで温めたキャラメルアーモンドオレンジを流し入れる
10. 180℃に予熱したオーブンで25分を目安に焼き、キャラメル化したら焼き上がり
11. 冷めるとキャラメルがかたまってカリカリになります
タルトは薄力粉を加えたら練らないように切り混ぜ、さらに寝かせることでグルテンが落ち着きサクサクに仕上がります。
キャラメルナッツはオーブンでキャラメルにするので、鍋では材料を溶かし混ぜて合わせるだけ。焼き上げの前には、早くキャラメル化させるために温めてからタルトに注ぎます。
今回は時短で焼成前のタルトにキャラメルナッツを注ぎましたが、手間を惜しまない！という場合は180℃であらかじめタルトだけで11分ほど焼いて、その後キャラメルナッツを注いでキャラメル化するまで焼く方が仕上がりはいいです！
今回はセルクルやタルトリングで、底にだけタルトを敷いて焼成していますが、この場合は多少温かいうちに型から外さないと、キャラメルが冷めてかたまるとはずれないので注意です。シリコンの型があればやりやすいですね。
香ばしいキャラメルナッツの間違いないタルトに、オレンジの甘酸っぱい風味がアクセント。めちゃくちゃ美味しい焼き菓子になっています。ぜひ作ってみてください！
