調味料2つでできる茶色いやつ「甘辛フライパン豚大根」大根の皮はみそ汁行きでムダなし

こんにちは、料理研究家のＹｕｕです。

大根が手頃なお値段でお店に並ぶ季節になりましたね。そこで今回は、甘くてみずみずしい旬の大根1/2本で作る「甘辛フライパン豚大根」をご紹介します。

ご飯もお酒も受け止めてくれる、こってり甘辛の“茶色いひと皿”が、調味料2つでバッチリ味が決まる安心のレシピで作れますよ。

Ｙｕｕの「甘辛フライパン豚大根」

【材料】2人分 【調理時間】約35分

• 豚バラ薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）　200g
• 大根　1/2本（500g）
• ごま油　小さじ1
• めんつゆ（3倍濃縮）　大さじ4
• 砂糖　小さじ2
• 水　200ml
• ゆで卵　お好みで

作り方

1. 大根をよく洗って、2cmくらいの厚さの輪切りにする。さらに半分に切ったら（半月切り）、皮を2～3mmくらいの厚さにむく。皮は残しておく。

大根は半月切りにしてからの方が皮をむきやすいと思います。厚くむくと、短い煮込み時間でも味がしみやすくなりますよ。

豚バラ薄切り肉は、今回はしゃぶしゃぶ用を使いました。長くスライスされたものなら、食べやすく切って使ってください。

2. 切った大根を耐熱皿に並べ、すき間をあけてふんわりとラップをかけたら、電子レンジ600wで8分ほど加熱する。

大根は先にレンチンしておくと火の通りが早く、余分な水分が外に出るので、煮るときに味がしみやすくなります。

3. フライパンにごま油を入れて強めの中火で熱し、豚バラ薄切り肉、大根を並べる。

肉は炒め、大根はうっすら焼き色がつくまで両面を2分ずつ焼く。

大根は焼いておくとさらに火の通りが早く、味もしみやすくなります。

4. 水、めんつゆ、砂糖を加えてサッと混ぜたら、落とし蓋（フライパンより少し小さめに切ったアルミホイルやオーブン用シートでOK）をして、弱めの中火で15分ほど煮る。

落とし蓋を使うと短い時間で食材に火が入り、味もしみやすくなります。落とし蓋を使わずにフライパンの付属の蓋で煮る場合は、味がムラなくしみるように途中で大根を3～4回ひっくり返して、煮る時間は様子を見ながら少しプラスするといいでしょう。

5. 落とし蓋をとって、写真のように大根が煮汁をよく吸ってやわらかくなっていたらOK。お好みでゆで卵を加え、火を強めて1～2分煮る。

汁気がフライパンにうっすら残る程度まで煮たらできあがり。

調味料2つだけとは思えない美味しさ！

甘辛い煮汁を吸った厚切りの大根は、スッと箸が入るやわらかさ。口に入れればジュワッと広がる甘みと、豚バラのうま味＆コクがたまりません。調味料2つだけとは思えない仕上がりです。

ご飯の上にのっけて、煮汁がしみたご飯と一緒に食べれば、ご飯のおかわり必至！　一緒に煮たゆで卵も煮汁がからんで、黄身のコクと相まってさらに箸がすすむ美味しさですよ。

そして、残った大根の皮は、大根を煮ている間にせん切りにして、油揚げと一緒にみそ汁にして添えてみました。これで残さずに美味しく食べ切れますし、“使い切った感”もうれしいんですよね。せん切りにしてきんぴらにしたり、レンチンしてツナ缶、めんつゆ＆マヨネーズと和えてサラダにしたりするのもおすすめです。

調理時間は少し長めですが、大根を切ったあとは電子レンジ＆フライパンにおまかせです。旬の大根で、気軽におためしくださいね。