https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/sakanaya-sandaime/2026-01289

こんにちは！　鮮魚魚武の三代目、料理家の魚屋三代目です。

平日の夜、そこそこちゃんとした、温かい家メシを作って食べたい。でも、手間のかかるものや、重たいものはちょっと……。

そんなときの選択肢におすすめしたいのが、手軽に焼き立ての熱々が食べられて、ご飯にもお酒にも合って、たんぱく質もしっかり摂れる「焼き魚」です。

ということでこれまでも、グリルいらずで後片付けもラクな「フライパンで魚を美味しく焼く方法」をご紹介してきました。

そして今回焼くのは、ストックにも便利な冷凍サバ。フライパンで身はふっくら、皮はパリッと焼き上げるコツをご紹介します。10分もかからずに焼けるので、あとは熱々のご飯とインスタントのみそ汁があれば、家であっという間に「サバ塩定食」が食べられますよ。

「そもそも、冷凍のまま焼いていいの？」と思ったら、とりあえずこのまま読んでみてください。

1. フライパンに、フライパン用のホイルシート（魚焼き用など）を敷き、凍ったままのサバを、皮目を上にして置きます。

今回は冷凍の塩サバの切り身、半身を1枚焼きました。無塩タイプでも焼き方は同じです。

2. 日本酒を全体にふりかけ、

フタをしたら火を点け、まずは中火で5分焼きます。

この半分くらいのサイズの切り身を焼くときも、日本酒は同量でOKです。

3. 5分焼いたら、

ひっくり返してフタを戻し、少し火を弱め、中弱火（中火と弱火の間くらい）にして3分焼きます。最後にフタを外して、さらに1分焼いて完成。

皮目はこのようにしっかり焼けました。

冷凍のまま焼いたサバですが、日本酒をふりかけて“酒蒸し状態”で蒸し焼きにすることで、身はふっくら、ジューシーに仕上がりました。しっかりのった脂とほどよい塩気で、ご飯との相性も抜群です。

さらに、最後にフタを外して水分を飛ばしながら焼くことで、皮目は香ばしくパリッとした食感に！　このひと手間で、焼き魚の美味しさがググッと上がりますよ。骨取り済みの冷凍サバを使えば、食べやすさもばっちりです。

なお、今回は塩サバを焼きましたが、同じ方法と時間で凍ったままの塩鮭も美味しく焼けます（鮭1切れに対して日本酒小さじ1が目安）。

冷凍のまま、ほぼフライパン任せなので、やる気も時間もあまりない日でも何とかなるはずです。フライパンで焼き魚、一度ためしてみてください。