老舗魚屋主人が即席ラーメンで本気を出した「プリプリ牡蠣のみそチーズラーメン」のレシピ【魚屋三代目】

こんにちは！　鮮魚魚武の三代目、料理家の魚屋三代目です。

年が明けて、牡蠣のうま味がギュギュッと濃くなるこの季節。その 牡蠣と即席ラーメンを使って、魚屋ならではの1人メシを作ってみました。

加熱用の牡蠣をプリプリに茹でて、牡蠣のだしが出た茹で汁を使ったみそラーメンにトッピング。チーズを溶かして濃厚に仕上げます。

10分くらいでできる、牡蠣好きならぜひためしてほしい一杯です。牡蠣の身を縮ませずにプリッと茹でるコツもお伝えしますね。

 

魚屋三代目の「プリプリ牡蠣のみそチーズラーメン」

【材料】1人前 【調理時間】約10分

• 牡蠣（加熱用）　4～5個
• 市販の即席みそラーメン（お好みの銘柄でOK）　1人前
• 片栗粉　大さじ1
• 水（牡蠣茹で用）　500ml程度
• ピザ用チーズ　お好みの量
• お好きなトッピング（今回は刻みねぎ、かいわれ大根）　お好みの量

 

作り方

1. 牡蠣をザルに入れ、流水でサッと水洗いして水気を切ります。

時間があれば、水洗いしてからボウルに入れ、塩小さじ1、片栗粉大さじ1（いずれも分量外）をふり、やさしくもむようにかき混ぜます。そのうちに汚れが浮き出て全体がグレーっぽくなるので、流水で水が濁らなくなるまでさらに洗うと、嫌な臭みが取れてさらにおいしく食べられますよ。

 

2. 水洗いした牡蠣の両面に片栗粉大さじ1をまぶします。

片栗粉は薄く付けばOKです。片栗粉をまぶして茹でると牡蠣の水分が保たれ、外はツルツル、中はプリプリに。鶏肉に片栗粉をまぶして茹でる中華料理の「水晶鶏」と同じですね。

 

3. 鍋に水500mlを入れて沸かし、片栗粉をまぶした牡蠣を入れ、中火で4～5分茹でます。

ここで牡蠣にしっかり火を通します。牡蠣を茹でた湯はスープに使うので、捨てずに残しておきます。

 

4. ボウルに冷水を用意して、茹で上がってぷっくりふくらんだ牡蠣を入れて冷まします。冷めたらザルにあげて水気を切っておきます。

このままおろしポン酢につけて、茹で牡蠣として食べても美味しいです。

 

5. 牡蠣をプリッと茹でたら、ラーメンの麺を茹でます。麺はパッケージにある既定の時間より30秒～1分ほど短く茹でて、湯を切ります。

 

6. 牡蠣を茹でた湯を再沸騰させたら、既定の量を使ってラーメンのスープを作ります。

 

7. 耐熱の丼に麺とスープを入れ、

 

茹でた牡蠣、ピザ用チーズをのせます。

 

8. 丼を電子レンジで1分ほど温めて、

 

チーズを溶かしたら、ねぎなどをトッピングして完成。

 

とろけたチーズに、プリプリの牡蠣、そして熱々のみそスープ

みそのコクに牡蠣のうま味、チーズのまろやかさが重なって、即席ラーメンとは思えない完成度のスープになりました！　麺と一緒にぜひ豪快にすすってください。

 

牡蠣はプリプリで、しっかり火を通したとは思えないほどふっくら。みそスープをまとって、牡蠣の甘みとうま味が一気に口の中に広がります。みそと牡蠣、やはり鉄板の組み合わせですね。

 

みそラーメンはお好みの銘柄でOK。ポイントは、牡蠣を茹でたあとの“だしが出た残り湯”をスープに使うことです。これだけで、ぐんと奥行きのある味わいになりますよ。

トッピングは、茹でもやしや白菜、キャベツ、キクラゲなども相性抜群。黒こしょうや一味、七味唐辛子でピリッとさせたり、おろしにんにくや豆板醤を加えたりして味変するのもおすすめです。

そして、麺を食べ終えたら、残ったスープに追いチーズ＆追いメシを。レンジで温めて濃厚リゾット風にして、最後の一口まで牡蠣のうま味を楽しんじゃってくださいね。