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こんにちは！　鮮魚魚武の三代目、料理家の魚屋三代目です。

閉店間際のスーパーで、値引きシールの貼られたブリの刺身を発見！　そのまま食べても美味しいんですが、ちょっと味が落ちていることも……。今回はそんなときにおためしいただきたい、ご飯にもお酒にも合う刺身のアレンジレシピ「花椒なめろう」をご紹介します。

そもそも、ブリの脂は美味しいけれど強めなので、食べているうちにちょっとくどく感じる人もいるかもしれません。青魚特有のクセもありますよね。そんなブリにみそや薬味、花椒の風味を加えて、より美味しく、より食べやすくするのがこのレシピです。簡単で美味しいのでぜひ作ってみてください。

それから、みそと一緒に叩くなめろうはそのまま食べても、めんつゆやポン酢しょうゆなんかをかけても美味しいですが、私のおすすめは辛みを効かせた特製「うま辛だれ」。その作り方もご紹介しますね。

魚屋三代目の「ブリの花椒なめろう」

【材料】1人前

ブリの刺身（角切りにするので柵でもOK）　100g
大葉（青じそ）　3枚
しょうが（みじん切りにする）　小さじ1（チューブ入りおろししょうが2cmくらいでもOK）
刻みねぎ　大さじ1
輪切り赤唐辛子　適量
みそ　大さじ1
花椒（パウダー）　小さじ1/3
白いりごま　適量
きゅうり（せん切りにする）、かいわれ大根　お好みで

（うま辛だれ）

ごま油　小さじ1
みそ　小さじ1/2
一味唐辛子　適量（ここでは2ふり）
おろしにんにく　チューブ1cmくらい
砂糖　小さじ2
しょうゆ　大さじ1

作り方

1. 小鍋や小さめのフライパンにうま辛だれの材料をすべて入れて、中火で熱し、

フツフツとしてきたら火を止め、混ぜ合わせます。冷めたらうま辛だれの完成です。

ピリ辛でうま味たっぷり、トロッとしたテクスチャーのたれは、刺身はもちろん、肉料理や茹で野菜、蒸し野菜などにもよく合いますよ。

2. ブリの刺身を叩きやすいように1～2㎝角に切ります。大葉もだいたい同じくらいに切ります。

3. まな板にブリ、大葉、しょうが、輪切り赤唐辛子、刻みねぎ、みそをのせ、

包丁で叩きながら混ぜ合わせます。

叩き具合はお好みで。ブリも薬味も食感が残るように粗めに叩くのがおすすめです。

みそは家にあるものでOKです。もしあれば白みそを使うと甘みとコクが加わって、より深い味わいに仕上がりますよ。

4. 最後に花椒を加えて、

混ぜ合わせます。

5. 器に盛り、お好みできゅうりやかいわれ大根を添え、白いりごまをふり、うま辛だれをかけます。

うま辛だれでご飯との相性がさらにアップ！

脂がのったブリに大葉とねぎのさわやかな風味と食感、みそのうま味が合わさり、さらに辛さと花椒のしびれがブーストされたなめろうは、箸が止まらないどころか、名前のとおりにお皿をなめたくなるくらいウマい！

うま辛だれをかけるとうま味と辛みがアップ、甘みも加わってご飯との相性がさらによくなりますよ。ということで、ブリなめろうをご飯にのっけて、うずらの卵を落とした「なめろう丼」もおすすめです。ご飯はお好みで酢飯にしてもOK。酢飯といえば、海苔で巻いて食べやすく「なめろう軍艦」や「なめろう細巻き」にすると、お酒を飲みながらつまむのにいいですね。

ちなみに、天然もののブリは冬の「寒ブリ」のあと、4月頃からは地域によっては「春ブリ」が出回りますし、養殖のブリなら美味しいものが1年中食べられます。ブリの食べ方のアレンジとして、このなめろうもぜひおためしくださいね。

家にある酢でパパッと締めるだけの「シメブリ」も、ご飯もお酒もすすみます！