元イタリアン料理人が何度も作ってたどり着いた「うちのポモドーロ」のレシピ。トマト缶で十分美味しくできる

こんにちは！　元イタリアン料理人、現役専業主夫料理人パパイズムです。

イタリア語でトマトを意味するポモドーロは、文字通りトマトの果肉を使ったソースを絡めたパスタに、バジルを散らしたシンプルなもの。

ただ、ベーシックなレシピはオイルとトマトだけというシンプルさで、日本人にはどこか物足りないと感じる人もいるようです。

たとえば、お店時代に新商品を出した時も、本場イタリアの味！　よりは、お肉のうま味を足すなど少しわかりやすい味にアレンジした方がリピート率が高かったのを覚えています。うま味のあるだしを効かせたり、甘めに味付けたりすることが多い日本食文化に私たちが慣れ親しんでいるせいでしょうか。

そこで今回はシンプルなポモドーロに、にんにくとベーコンで香りとうま味を追加したパパイズム流の「うちのポモドーロ」のレシピをご紹介します。トマト缶を使い、バジルは手に入りやすいパセリで代用します。

 

パパイズムの「うちのポモドーロ」

【材料】（1人分）

• スパゲッティ（1.7mm）　100g
• 水　1.5L
• 塩　15g（パスタ茹で用）＋適量（ソース味付け用）
• スライスベーコン　30g
• にんにく　1片
• トマト缶（ホールタイプ）　250g
• オリーブオイル　大さじ2
• 乾燥パセリ　適量

 

作り方

1. ベーコンをみじん切りにします。

 

2. にんにくはかたい根元を落として皮をむき、みじん切りにします。

僕のレシピでは、にんにくはスライスとみじん切りを使い分けています。今回は具材がシンプルな分、ソース全体にパンチを効かせたいのでみじん切りを選びました。

 

3. ボウルにトマト缶を入れて、手やフォークで写真のようになめらかになるまで潰します。

トマトのホール缶はダイスカット缶よりも酸味が強く、加熱することでよりうま味が際立つので選びました。かたいヘタの部分が気になる人は取り除いておいてください。

 

4. スパゲッティを茹でます。鍋や大きめのフライパン（今回は26cmのフライパン使用）に水と塩15gを入れて沸かします。沸騰したらスパゲッティを入れ、パッケージに書いてある時間のマイナス1分茹でて、コシのあるアルデンテ食感に仕上げます。

 

5. スパゲッティを茹でている隣でトマトソースを作ります。フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて中火にかけます。

 

フツフツとしてきたら、すぐにベーコンのみじん切りを入れ1分ほど炒め、ベーコンをカリッとさせて香ばしさを引き出します。

にんにくが焦げやすいので、様子を見ながら火加減は調整してください。

 

6. 潰したトマトも入れて、煮込んで水分を飛ばしていきます。火加減は中火で、焦がさないようにゴムベラなどでフライパンをこそげるようにかき混ぜます。

トマトは水分が多いので、煮込んで飛ばすことでトマト本来のうま味を凝縮させます。

 

7. 1分ほど煮込んで水分が2/3ほど飛んだら、火を止めて塩で味付けをします。

 

8. スパゲッティが茹で上がる直前に7のソースを中火で温め直し、フツフツとしてきたら火を止めます。スパゲッティが茹で上がったら、トングなどでつかんでソースの入ったフライパンに移し、

 

手早く和えます。

ロングパスタもショートパスタも、ザルにあげてザ～ッと湯切りしてからおおよそ5秒以上放置すると、パスタの中の水分まで過剰に抜けてパサパサになってしまいます。そこで、茹で上がったパスタは滴る茹で汁だけを軽く切ってソースと絡めるか、ザルにあげてすぐソースと絡めるのがおすすめです。

 

9. 器に盛り付けて、パセリを振ります。

 

ギリギリまで煮詰めたトマトのコクが深い！

見た目にはスッキリと潔いまでのシンプルな仕上がりですが、ソースは煮込んで水分を飛ばしたので濃度がついていて麺によく絡みます。トマトの酸味も飛んで、自然な甘みが引き立ちいい感じです。さらに、トマトのコクやうま味が凝縮されたところに、ベーコンのうま味の相乗効果が◎。にんにくの香りが加わることで、全体がキレイにまとまりました。

 

ミニトマトも追加したくなりますが､トマト缶だけで十分美味しいです！　少ない材料ながら、非常に奥深い味わいで完成度の高いパスタができますよ。ぜひチャレンジしてみてください。