少ない油で豆腐を揚げ焼き→カリッ、フワッの「厚揚げ」に。料理感ゼロ、たった15分【オトコ中村の面倒で楽しい休日メシ】

ども、料理ブロガー＆ユーチューバーのオトコ中村です。

休日メシ、というにはおよそ簡単なのに、普段あまり食べる機会のないできたてが味わえる。今回は、そんなギャップが楽しい「自作厚揚げ」の作り方を紹介します。

木綿豆腐を少ない油で揚げ焼きして、箸を入れると外はカリッ、中はフワッの揚げたての厚揚げに。

所要時間は15分もかからないくらい。工程はざっくりと「豆腐を切る」「電子レンジで水切り」「揚げ焼き」の3つだけです。油の量や温度、揚げ焼きする時間の目安なども細かくまとめたので、初めてでも再現しやすいはずですよ。

 

オトコ中村の「自作厚揚げ」

【材料】1～2人分 【調理時間】約15分

• 木綿豆腐　1個（300～400g）
• サラダ油　適量
• しょうゆ　適量
• 薬味（刻みねぎ、おろししょうが、かつおぶしなど）　お好みで

 

作り方

1. 木綿豆腐を3～4等分にします。

大きくて厚みがあるほうが“厚揚げ感”が出ます。

 

2. 切った豆腐をキッチンペーパーで包み、耐熱の器にのせ、電子レンジ600wで2～3分加熱して水切りをします。

揚げ焼きする際に油ハネしないように水切りをします。形も崩れにくくなりますよ。

 

3. フライパンにサラダ油を1cm程度の深さまで入れ、中火で170℃くらいに熱します。

菜箸を入れたときに、箸全体からやや大きめの泡が出るくらいが170℃の目安です。

 

4. 水切りした豆腐の表面をキッチンペーパーでしっかり押さえて、水分を吸い取ってから油に入れ、まずは4分ほど揚げ焼きします。

豆腐から細かい泡が勢いよく出るくらいがいい温度です。

 

5. 裏返したら弱火にして、さらに4分ほど揚げ焼きします。

白い豆腐の表面が、少しずつきつね色になっていきます。

 

写真のように全体がきつね色になればOK。表面はしっかりかたくなって、箸でつまんでも崩れません。

 

揚げ焼きしている間に手が空いたので、今回は薬味用にしょうがをすりおろしてしまいました。かたい皮をむいて、円を描くようにすりおろします。チューブでも十分美味しいんですが、おろしたては香りの立ち方がまったく違うんです。ぜひためしてみてください。

 

6. キッチンペーパーの上に取り出し、余分な油を吸わせたらできあがりです。

 

できたての熱々をいただきます

まずはシンプルに、しょうゆだけで。ひとたらしすると、揚げたての油の香りとしょうゆの香りが重なって、一気に食欲が刺激されます。

揚げたてなので当然、熱々。でも、市販の厚揚げを焼いたときのあの熱さと同じで、身構えるほどではありません。

 

違いがよりはっきり出るのは食感です。外はカリッ、中はフワッ、モチッ。皮は薄く軽やかで、市販の厚揚げよりもカリッとした印象。そして、噛むほどに豆腐の風味とほのかな甘みが広がり、しょうゆだけで成立する美味しさ！　つまみとしてかなり優秀です。

家族にも食べてもらいましたが大好評で、「また作ってほしい！」と何度もリクエストされました。

 

次に、しょうゆ＋刻みねぎ、しょうが、かつおぶしでいただきます。これはぐんと居酒屋の厚揚げ感が出ますね。

 

さわやかなしょうがとねぎの香りで味が引き締まり、かつおぶしのうま味も加わって、ご飯のおかずとしても十分いける美味しさでした。

手間はほとんどかからず、材料も豆腐とサラダ油だけ。それなのに、できたてをほおばると非常に贅沢な気分になれますよ。

休日はもちろん、意外と平日でも作れちゃいそうな手軽さだと思います。木綿豆腐を買ってきて、ぜひチャレンジしてみてください。