鳥取を、境港を好きになって欲しいという思いで作る「新カニめし」1,500円（税抜）のこだわりがすごかった「大漁丸境港店」

まいど憶良（おくら）です。

私、鳥取県は境港市にやって来ました。

境港と言えば豊富な魚介類、サバ、アジ、いやいや、何と言ってもカニでしょう。

 

そんな境港のカニを信じられないリーズナブルな価格で食べられるお店がここです。

 

回転ずし屋さんなんですが、漁港すぐという立地もあり、鮮度には自信あり。

 

メニューも豊富ですが、今回スポットライトを当てたいのは、こちら。

 

紅い宝石のカニ、ベニズワイガニ

「カニづくし定食」（1,000円／税抜）。

 

ふたを開けると、ご覧の通り。

味噌汁にまで、うれしいカニ入りです。

 

おすし醤油は、オリジナル。

 

ベニズワイガニは、ズワイガニと姿かたちが似ているのですが、ゆでる前から赤い事と、

 

一般的に身入りがズワイと比べて少ないという事、

 

しかしその分味が濃厚で甘みが強いという特徴があります。

 

そのお味は、甘味たっぷり、

うぅん～っ！ おいしいっ。

 

観光地でこの値段はちょっとびっくりです。

そして、鳥取でよく聞く言葉が、「ズワイガニをありがたがる人もいるけれど、むしろ味と甘みで選ぶなら断然ベニズワイガニがおすすめ」というもの。

 

その濃厚な味がこれだけたっぷり味わえて1,000円（税抜）は、お値打ち品です。

 

シャリにもこだわりアリ。

使われているのは低温で米のうま味を引き出した氷温熟成米。

甘味が強くなったお米がお酢と出会い、芳醇（ほうじゅん）なシャリとなります。

 

これで1,500円（税抜）？「新カニめし」

味噌汁は魚のアラがたっぷりと入っています。

 

入っている魚はその日によって違いますが、このアラだけでも値打ちがあります。

奥に見える唐揚げはブランド鶏の大山地鶏を使っていて、肉汁がじゅわっと飛び出る一品。

 

カニ味噌たっぷりの茶碗蒸し

絶品茶碗蒸しは、これを食べるためだけに境港に来ました、というファンがいるくらい。

カニ味噌と茶碗蒸しのおいしくなる温度が異なるため、カニ味噌の投入タイミングを遅らせて仕上げるというひと手間が、カニ味噌の風味をグッと引き出します。

 

ベニズワイガニをぜいたくに使った「新カニめし」は、「境港に行ったら、この料理を食べずには帰れない」と思わせるカニ料理を作ろうと、境港ベニズワイガニ料理推進協議会が音頭を取って試行錯誤を重ねて考案したもの。

 

いやぁ、ぜいたくです。

私だけ楽しんでしまって申し訳ありません。

 

シャリの甘みに卵の甘みも加わり、それを時間差で酢がふわっと包み返す感じ。

 

その周りを彩る足のうまさときたらもう、

 

たまらんです。

 

足、味噌、

 

足、

 

そして爪と、好きに味わって行きます。

 

味噌汁には魚のアラ。

身もたっぷりついていて、これだけでも食べ応えあり。

 

酢飯のトッピングにはその時一番おいしい酢〆めの魚が乗ります。

今回はのどぐろが乗っていました。

 

肩部分もしっかりといただきました。

夢中になっている内に、あっという間の完食です。

 

専務で、「新カニめし」の調理を一手に任されている田淵さんにお話をお聞きしました。

 

思い入れの分だけおいしいと感じていただけるなら、幸せな事です

憶良 : ごちそうさまでした。おいしかったです。

田淵さん : ありがとうございます。毎回、その一言を聞きたくて作っているようなものですから、そう言っていただくと私もうれしいです。

憶良 : カニづくしはとても分かりやすいのですが、「新カニめし」というのはどういうコンセプトとか、思いがある料理なんでしょう。

田淵さん : 境港市は、ベニズワイガニの水揚げ日本一。地元の人でもそのおいしさを知ってる人と、「ああ、ベニガニか」と、ズワイガニのまがい物というイメージをもった人がいるという、極端な評価をされる食材なんですが、丁寧に扱えば本当においしいカニなんです。

この魅力を引き出して、境港の新しい名物にしようと、私たちも参加して開発したメニューがこれです。

 

憶良 : 地元の方の評価と言えば、私も「安くて身入りが少ないけど味はいい」という話と、「安くて味もそんなに良くない、ズワイの方がおいしい」という話を聞きました。この印象の食い違いは、どこからくるんでしょう。

田淵さん : ベニズワイガニはズワイガニよりもっと深い深海に住んでいます。ズワイガニが水深200～400メーター、ベニズワイガニは500～2500メーターと、生息域が違います。泥状の深海に住んでいるために、エラには泥が付いていることがあるので、下処理を丁寧にしないと生臭さというか、泥臭さが残るんです。

その上その身質はズワイガニより繊細で、傷みが早いとかゆで方を失敗すると身がスカスカになる、なんていう事になってしまう、扱いが難しいカニなんです。

それなので処理に失敗したり、特性を知らずに調理すると、「やっぱりおいしくない」という評価になるんだと思います。

憶良 : 苦労する分、それに応えてくれる素材という事なんですね。

田淵さん : そうそう。でも、それだけではなくて本当に、1年くらいメニュー作りが進展せずにああでもない、こうでもないと試行錯誤を繰り返して、苦心に苦心を重ねて作りあげたメニューなので、思い入れがものすごくあるんです。

憶良 : 先ほどこのお店では田淵さんが「新カニめし」を一手に引き受けて作っているとお聞きしましたが。

田淵さん : 開発の苦労や、思い入れが強すぎて、どうしても自分の手で提供したいという気持ちになってしまいます。

憶良 : メニュー作り以外でもこだわっているところ、苦労するところなんてありますか。

田淵さん : 一番いい状態で食べていただきたいと、注文をいただいてからさばいていきますので、どうしても提供までに時間がかかってしまいます。

ようやく出来て席にお持ちすると、そのお客さんがもう帰ってしまっていた、なんてことが結構あって、泣きそうになることもありました。

憶良 : それは辛すぎますね。

田淵さん : ですので、昔は紙に包んで提供して、席でお客さんの手で紙を破くとカニが現れる、なんて演出をしていたんですが、とにかく提供までの時間短縮のために紙包みをやめて早く作れるように、などと工夫をしています。

憶良 : それは、せっかく作った物なんだから、食べて欲しいですものね。

田淵さん : そうなんです。境港を好きになって欲しい、遠くまで来てよかった、そう思ってほしい。そんな気持ちで作った料理ですから、是非召し上がって欲しいんですよ。

 

ベニズワイガニの特性を知り、最高の状態で提供するための技術を導入し、そこに気持ちを乗せるから出せる味なんだなぁ、と思いながらお店を後にしました。

帰りに近くの市場などを回ってベニズワイガニをお土産に買って帰ろうとしましたが、今回食べたベニズワイガニのサイズと同じくらいの物は……。

それを考えるとこの値段でお店が提供する事がかなり難しいという事が想像できます。

だからこそ、万が一にもそれを無駄にしてしまうお客さんがいなくなることを切に願います。

 

お店情報

大漁丸境港店

住所：鳥取県境港市竹内団地280-1
電話番号：0859-45-0788
営業時間：11:00～22:00（LO 21:30）
定休日：年中無休
ウェブサイト：http://tairyoumaru.com/

www.hotpepper.jp