アーモンドパウダーがキモ「鶏むねしっとりバターチキンカレー」のレシピ。もったりしてナン向き【バリ猫ゆっきー】

こんにちは！　スパイスコーディネーターマスターのバリ猫ゆっきーです。

今回は、お店みたいな「バターチキンカレー」を、低カロリーで高タンパク質な鶏むね肉で美味しく作るレシピを紹介します。

鶏むね肉は鶏もも肉に比べて脂肪分は少ないのですが、水分が多く、その水分が加熱によって抜けてパサパサになりがち。そこで、しっとり仕上げるために、そぎ切りにして筋繊維を断ち切り、トマト缶とヨーグルトの漬け汁に漬け込んでからカレーにするのがポイントです。漬け汁ごと煮てしまえばOKですよ。

そして、家で作るスパイスカレーの風味をぐんと上げてくれるのが、アーモンドパウダー。香ばしい風味とコクが加わってさらに美味しくなります。

ほどよいとろみやもったり感があるバターチキンカレーは、ご飯はもちろん、ナンとの相性が抜群！　温めるだけで食べられる市販のナンもあるので、ナンによく絡めて食べるのがおすすめです。

 

バリ猫ゆっきーの「鶏むねしっとりバターチキンカレー」

材料（2人分）

• 鶏むね肉　250gくらい
• 玉ねぎ（みじん切り）　1/2個
• おろしにんにく、おろししょうが　各小さじ1
• バター　20g
• アーモンドパウダー　15g
• 水　50ml
• 生クリーム（牛乳でも可）　50ml
• 塩　小さじ1
• オクラ（トッピング用。ヘタとガクを取って下茹で）　4本
• ナン（市販品）、付け合わせの野菜　お好みで

（A）

• トマト缶（カット）　200g
• ヨーグルト（無糖）　50g
• ガラムマサラ　小さじ1

（B）

• コリアンダーパウダー　小さじ1
• クミンパウダー　小さじ1
• レッドペパー　小さじ1/2
• ターメリックパウダー　小さじ1/4

 

作り方

1. 鶏むね肉は皮を取り、包丁を斜めに入れて厚さ1～2㎝くらいのそぎ切りにする。

 

2. ボウルやポリ袋にトマト缶、ヨーグルト、ガラムマサラ、鶏むね肉を入れてよくもみ込み、冷蔵庫に入れ、1時間くらい漬け込む。

トマト缶はザルなどであらかじめ裏ごししておくと、仕上がりがなめらかになります。

 

3. フライパンにバター、玉ねぎを入れ、

 

中火で玉ねぎが透き通るまで炒める。

玉ねぎは飴色になるまで炒める必要はありません。バターの風味が損なわれないよう、炒めすぎないようにしましょう。

 

4. 一旦火を止め、おろしにんにく、おろししょうがを加えて混ぜ合わせる。

おろしにんにく、おろししょうがは焦げやすく、また跳ねやすいので一旦火を止めてから絡めます。玉ねぎと同様、炒めすぎないようにしましょう。

 

5. 4を弱火で炒め、にんにくとしょうがの香りが立ってきたらアーモンドパウダー、（B）、塩を加えてよく混ぜ合わせる。

 

6. 粉っぽさがなくなってきたら水を加え、

 

フツフツとしてきたら2の鶏むね肉を漬け汁ごと加えて、

 

中火にして、よく混ぜ合わせる。

 

7. フツフツとしてきたらフタをして、時々混ぜながら弱火で10分ほど煮る。

 

8. フタを取り2～3分煮詰めたら火を止める。仕上げに生クリームを加えて、

 

ざっくりと混ぜ合わせ、1分ほど弱火で煮たら完成。

 

9. 器にカレーを盛りつける。仕上げ用にあれば生クリーム（分量外）を回しかけ、オクラをトッピングし、ナンやライス、野菜を添える。

オクラは、小口切りや斜め切りにして切り口を見せると、盛り付けのアクセントになります。

今回は市販のナンと合わせましたが、白いご飯、彩りのいいターメリックライスやサフランライスなどお好みで。ターメリックライスとサフランライスの簡単な作り方は、こちらの記事の後半で紹介しています。

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鶏むね肉がしっとりやわらか！

とろりと仕上げるバターチキンカレーは加える水が少なめなので、食べるとトマトのうま味やバター、アーモンドパウダーのコクをしっかり感じます。漬け汁に漬け込んだ鶏むね肉もしっとりやわらか。濃厚でクリーミーなカレーがよく絡んで、食べごたえも◎です。

なお、今回は手軽にアーモンドパウダーを使いましたが、私はカシューナッツを10分ほど水に漬け、水ごとミキサーにかけてペースト状にしたものを使うことも多いです。スパイスカレーを作って物足りなさを感じたら、ぜひナッツの風味を加えてみてくださいね。

日に日に暑くなるこれからの季節は、食欲も落ち気味。食欲復活に、辛さの中にもバターのまろやかさを感じるバターチキンカレーをぜひご賞味ください！