Tracksの江口くんから頂いた
・イノシシのスネ肉
・ダチョウの筋
を料理したら大好評。
あんまり売れないジビエの部位を
めっちゃ美味しくしたいという
プロデューサーとしての欲がうずきます。
ということで
今日、頂いたのは…
・大きなイノシシのスネ肉
・イノシシの皮
・イノシシの〇〇○（自粛）
〇〇○は柔らかいらしいので
下茹でしてカレーに。
スネ肉の煮込みは
本当に美味しいのだけれど
圧力鍋に入らない。
そこで、Tracksの備品として
ティファールの60Lの圧力鍋を購入。
以前、私がナフコで購入した
圧力鍋の２倍の容量。
しかし、
大きなイノシシのスネ肉は
１本しか入らず…
（切れ目を工夫して、マンガ肉作りました）
他のスネ肉は
イベント用の巨大鍋に頼るしかなく。。。
こんな鍋、一般家庭にはないので
大型鍋で一気に
炭火でトロトロ煮込むしかないとわかりました。
さて。
イノシシ皮は面白い。
まず下茹でし
砂糖、料理酒、出汁、醤油で
圧力鍋で煮込みます。
切り分け
串刺し。
（鶏皮ぐるぐるではなく
猪ぐるぐる）
これを明日、炭火で
焼きながら
タレを煮詰めてさらに味を絡めます。
一切れ食べましたが
めっちゃ美味い。
明日（11/26）昼頃、
tracksに来ると
「食べていきーよ」
となります。
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