この味が酒に合うねと
あなたが言ったから
夜中でもモンブラン記念日。
こんにちは！！！
gemoです。
最近、すごーく高いラム酒を
夫が買ってちびちびストレートで飲んでるんですよ。激ウマなんだけど。
1年かけて飲むってことなんだけど、半年持たないと思ってる。
で、ストレートラム酒のアテには
甘いモンブランが合うよね、、って言うからさ。
なんかスイッチ入って深夜2時に作る
モンブランです。
さっと焼いた軽々のマロンクリーム入りスポンジに
ダークラムがきいた甘くないクリームと渋皮煮
モンブランクリームにもダークラムたっぷり。
友人が作ってくれた生姜のコンフィを飾って。
かる～いモンブランケーキです。
頑張れば30分でお口に入ります。
慣れないうちは1時間くらいかなーそれでもすぐだよ☆
4人分
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＜スポンジ＞
卵（M～L） １つ
粉砂糖 10g
サバトンマロンクリーム 30g
薄力粉 25g
＜ラムクリーム＞
生クリーム（40％） 100ｇ
粉砂糖 10g
ダークラム 10g
＜ラムモンブランクリーム＞
サバトンマロンペースト 150g
ダークラム 10g
生クリーム（40％） 15g
＜組み立て＞
渋皮煮 4つ
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砂糖は粉砂糖をつかいました。
すぐ溶けるし時短
グラニュー糖でもいいよ
生クリームは私の好きな
おいしい生クリームを使いました。
何でもいいです。40パーセント以上。
あんまり乳脂肪分高いと分離しがち。
低いとクリーム柔いのでお気をつけて。
マロンクリームとマロンペーストを使っています。
どちらもサバトン社のものです。
甘いのでほとんど砂糖を足しません。
他のマロンクリームでの代用はわかんないｗ
出来ると思うけど水分量と砂糖量がちがうので
目安位におもって参考にしてください。
使ったラム酒はこちら。
＜スポンジを焼く＞
マフィン型にマフィンカップを敷きます。
ここでオーブンは170度に予熱開始
卵はM以上。常温。
粉砂糖いれて
ハンドミキサーでまぜはじめます。
しっかり泡立てる。
完全にもこもこするまで
マロンクリームはこれ。柔らかいやつ。
マロンクリーむ30gをいれて、
さらに混ぜます。低速でok
薄力粉25gをふるい入れて
ヘラでしっかり合わせます。50回は手首を返しながら
切るように混ぜてね。
生地の感じはこれ。
4つに分けて型にいれます。
160度から170度で14分。
こんがりする迄焼く。
水分の多いしゅわっとスポンジ。これがモンブランとあいます。
上記抜き（15㎝くらいからポンとおとし、型からぬく）
1つ1つポンポンと落として冷まして置く
＜ラムクリームを作る。＞
さて、焼き時間の14分の間にクリームを用意します。
二つ作るよ。
冷え冷えの生クリームに粉砂糖をいれて
混ぜ始める
8分立てくらになったらダークラムをいれて
低速でゆっくり泡立てる
筋が付いたらOK
星型の口金をつけて
絞り袋に入れておく。このまま冷蔵庫とか冷凍庫（固まらないように）いれて
冷やす
＜ラムモンブランクリームを作る＞
続けて2つ目のクリーム。
マロンペーストを使います。
固いやつ。
ボウルに入れて500wで30秒加熱
ヘラで練って柔らかくします
ラム酒と生クリームをいれてよく混ぜる
1回は最低濾してね。
これしないとぜーーーったい口金に詰まります。
できたら2回。
なめらかになったらOK 
モンブラン口金をつけて絞り袋にセット
＜組み立て―！＞
すぐ食べる場合は私はスポンジがぬるいくらいで絞っちゃうけど、
まーほんとは冷めたがいいよね。ってことで
冷めたスポンジに冷やしたラムクリームをちょっと絞って
渋皮煮をセット
渋皮煮を覆うように絞り出して
上からラムモンブランクリームを絞ってできあがり。
モンブラン口金が苦手な人は
他の口金でももちろんOK
たくさん絞ってもいいし、
上のほうにちょっと絞ってもかわいいよね。
全部たくさん絞りたい場合は
ラムモンブランクリームを1.5倍とかで作るといいね！
生姜がとっても合います。
生姜の砂糖煮があればぜひかざってね。
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