「失敗しない！現役フレンチシェフのタルタルソースを美味しく作るコツ」
出張料理人・TVチャンピオンで優勝した缶詰料理王のガッキーです。
今回は、皆さん大好きな「タルタルソース」を作っていきたいと思います。
お店のような濃厚なタルタルソースが作りたいけれど、
マヨネーズの味ばかりが目立って、深みがない…
そんな悩みを持つ「タルタリスト」の皆さんへ。
フレンチ歴20年の私がタルタルソースをおいしく作るコツを紹介いたします。
ほんの少し、タルタルに「ハチミツ」をいれることで、
コクが生まれ、味がまとまったタルタルソースに仕上がります。
市販のソースには二度と戻れなくなる、
「究極の具沢山ソース」の作り方を詳しく解説します。
この記事を読み終える頃には、エビフライやムニエルが、
ワンランク上がるタルタルソースで食べたくなります。
タルタルソースとは
マヨネーズにピクルス・玉ねぎのみじん切り・ケーパー・パセリのみじん切りを混ぜて作るソースのことをいいます。
食感と酸味の味わいが加わるので、揚げ物にも合うためよく用いられます。
諸説ありますが、フランス料理のレムラードソース(マヨネーズ、アンチョビ、ケーパー、マスタード、ハーブを入れたもの)からできたソースと言われています。
日本のタルタルソースは、そこに茹で卵を加えているものが多いですね。
今回作るタルタルソースは、茹で卵が入り、比較的手に入りやすい食材で作っております。
それでは早速作っていきましょう！
【シェフの技】失敗しないタルタルソースの作り方
マヨネーズ 100g
茹で卵 1個
玉ねぎ 1/4玉
ハチミツ 10g
きゅうりのピクルス 4個
レモン 少々
パセリ 少々
塩 ひとつまみ
作り方
マヨネーズは市販のものでも美味しくできます！
ですが、めちゃくちゃ美味しいタルタルソースを作るなら、
自家製マヨネーズを使うのがオススメです。
また、砂糖ではなくハチミツを使うことで、角のないまろやかな甘みと、マヨネーズの酸味を丸くし、具材に絡みつく濃厚なとろみが生まれます。
①材料を揃える
まずは茹で卵を作ります。
沸騰しているところに卵を入れて、15分茹でて冷ましておきます。
玉ねぎはみじん切りにして、水に10分以上漬けます。
ここで玉ねぎの辛味を抜いていきます。
玉ねぎのみじん切りがめんどくさいという時はこういう道具もあります。
パセリはみじん切りにします。
乾燥のパセリでも作れますが、フレッシュのパセリは香りがとても良いのでぜひフレッシュを使ってほしいです。
パセリが余ったら、どんな物もビストロ味にアレンジできる「エスカルゴバター」を作っておくと便利です。
ピクルスは薄くスライスし、
千切りにします。
千切りにしたピクルスを横にして、みじん切りにします。
この手順でカットすると、キレイなみじん切りができます。
ピクルスや玉ねぎはある程度の揃っているみじん切りであればOKです。細かすぎないぐらいの方が存在感がでて、『食べるソース』としての満足度が上がります。
②混ぜてタルタルソースを仕上げる
茹で卵の粗熱がとれたら、ザルでこします。
茹でるのめんどくさいという方は、電子レンジでも作れる調理道具あります。
玉ねぎはしっかりと水気を切っておきます。
あとは材料をすべていれて、
揚げ物にのせてもよし。
ぼくは鮭のムニエルにかけました。
「タルタルソース」のポイント
ひとつまみの塩をいれる
酸味と甘味が合わさるソースなのですが、混ぜるだけでは物足りない味付けに仕上がります。
大切なのは、仕上げにひとつまみの塩をいれること。
これによって味が締まります。
お好みでコショウを入れるのもオススメです。
そして水っぽくならないように、玉ねぎを水にさらした後、
キッチンペーパーで親の仇のように絞ってください。
食べてみましょう
それでは恒例の実食！
具沢山でさっぱりしてうまい！タルタルやマヨネーズ嫌いな方にもぜひ試してほしい！
おすすめタルタルソースのアレンジ
アレンジは本当にたくさんあって、
・いぶりがっこ
・カレー粉
・オリーブ
・アンチョビ
・スパイスやハーブ
など入れるものによって味変のパターンがたくさんあります。
タルタルソースと相性抜群！おすすめ料理
やはり揚げ物やムニエルとの相性は抜群です！
手作りタルタルソースの保存期間とおすすめの保存方法
要冷蔵で3日以内には食べ切るようにしましょう。
特に夏場は2日を目安にしてください。
ゆで卵が入っているので痛みやすいです。
基本は早めに食べ切りましょう。
保存容器がオシャレだとそのまま食卓に並べれて便利です。
プロの自家製タルタルソースレシピのまとめ
個人的にタルタルソースは「食べるソース」だと思っています。
茹で卵やピクルスを多めにしたり、玉ねぎを抜いても味が大きく変わることはありません。
よりご自分の好みになるようアレンジするのもいいですね！
先ほどもご紹介しましたが、自家製マヨネーズを使うことでクドくなく、よりあっさりとしたタルタルソースを作ることができます。
少し手間に感じるかもしれませんが、ぜひマヨネーズから作ってもらえたら嬉しいです！
軽くて美味しい「タルタルソース」作ってみてください。
最後まで読んでいただきありがとうございます。
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