「なぜクラムチャウダーは「あさり缶」で作るべきなのか？」
テレビチャンピオンで優勝した缶詰料理王・出張シェフのガッキーです。
寒い日が続いていますね。
そんな日は温かいスープが飲みたくなりますよね。
本日ご紹介するのは、「クラムチャウダー」です。
クリーミーで貝の旨味を存分に楽しむことができるクラムチャウダー。
まずはどんな料理なのか簡単に、雑学程度にお話します。
レシピだけでいいよ！という方は、下の目次からレシピ部分まで飛んでくださいね。
そしてクラムチャウダーは缶詰のあさりを使うことを強くオススメします！
その理由も含めて順番にご説明します。
クラムチャウダーとは？
そもそも、クラムチャウダーはどこの料理なのでしょうか？
クリーミーな感じだしフレンチ？
それともイタリア？イギリス？アメリカ？
正解はアメリカなんです。
諸説ありますが、アメリカの東海岸ニューイングランドが発祥と言われています。
クラム(食用の2枚貝でアサリやハマグリ)を使った、ベーコンや玉ねぎなどの野菜が入ったスープです。
クラムチャウダーは赤と白の２種類ある
ワインかよ！と思うかもしれませんが、事実です。
なんとクラムチャウダーには、
ニューインングランド風
と
マンハッタン風
があります。
ニューイングランド風はおそらくメジャーな方で、白いクリームスープです。
マンハッタン風は赤いトマトベースになります。
マンハッタン風はこちら
マンハッタン風もおいしそうですが、今回はニューイングランド風のクリーミーなクラムチャウダーを作っていきます。
【砂抜き不要】クラムチャウダーのアサリは「缶詰」がオススメ！
僕はTVチャンピオン缶詰料理王選手権で優勝した
缶詰料理王なので缶詰のアサリを使います。
「缶詰は手抜きじゃないの？」と思われるかもしれませんが、
缶詰を使うとこのようなメリットがあります。
-
砂抜きの失敗がない（ジャリッとしない安心感）。
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旬を問わず、一年中最高のコンディションのあさりを使える。
-
「缶詰の汁」こそが、家庭でプロの味を再現する最強のブイヨンになる
確かにフレッシュのアサリは確かにおいしいです。
しかし、砂抜きは時間がかかります。
砂抜きを怠ると口の中でジャリっと音がして、せっかくおいしいクラムチャウダーができてもテンションが下がってしまいます。
また、食べやすいようにと殻から外す手間もありめんどくさいですよね。
缶詰を使うと砂抜き・殻剥きをしなくていいんです。
そして今回使ったマルハニチロさんのあさり水煮缶は、定価３５０円で４０〜５０身くらいつまっていたので、結構お得な感じです。
小さな缶にぎっしりと入っていました。
この缶の汁も貝の旨味が詰まっているので、そのまま使います。
缶は、時短にかかせません。
それでは、早速作っていきましょう！
【大人気】シェフの缶詰で作る「クラムチャウダー」レシピ
あさり水煮２缶(１缶でも十分ですが具沢山にしたくて２缶使いました。)
マッシュルームスライス缶 １缶
じゃがいも 1〜2個
玉ねぎ １玉
人参 1/2本
ベーコン 70グラム(スライス4枚)
バター 30グラム
小麦粉 30グラム
牛乳 500cc
水 100cc
白ワイン 少々
オリーブオイル 少々
塩、ブラックペッパー 少々
作り方
アサリは１缶でも大丈夫です。
セロリをいれる場合もあるみたいですが、苦手な方もいると思い、今回は使用しませんでした。
好きな方は入れてみてください。
仕上げに生クリームを少しいれると、更に濃厚でリッチなクラムチャウダーになります。
①材料をカットする
玉ねぎは１センチくらいの角切りにします。
人参は、ジャガイモは皮をむき、玉ねぎよりやや小さめの角切りにします。
ベーコンは玉ねぎと同じ大きさの角切り、もしくは色紙切りします。
大きさを揃えることで火の通りや口当たりが均一になります。
②材料を炒める
フライパンにオリーブオイルを少々、ベーコンをいれて弱火で熱します。
ベーコンからいい香りがしてきたら、カットした野菜をすべていれて、３つまみほど塩を入れます。
・水分を飛ばす
・ベーコンの香りのついたオイルを野菜に馴染ませる
・野菜に火をいれる
このポイントを押さえながら、弱火で炒めていきます。
野菜がしんなりしてきたら、玉ねぎを味見してみましょう。
甘みがしっかりでてきたらバター・小麦粉をいれます。
焦がさないように木じゃくしでしっかり混ぜながら、弱火で3分ほど炒めます。
3分たったら、白ワインをいれてアルコールを飛ばします。
アルコールが飛んだら、
マッシュルーム缶、アサリ缶を汁ごと入れます。
③クラムチャウダーを煮込む
アサリ、マッシュルームをいれたら、牛乳、水をいれて強火にし沸騰させます。
沸騰したら弱火にし、10分から15分ほど煮込みます。
とろみがついてきたら味見をし、塩、ブラックペッパーで味を調整して完成です。
仕上げにパセリやチャービルをかざりましょう！
お皿以外にも、こういったホーロー鍋にいれて、みんなでちょっとずつつけ分けながらもおすすめです。
ストウブやル・クルーゼに盛り付けると冷めにくく絵になります。
最高においしい「クラムチャウダー」のポイント
小麦粉をしっかり炒める
バターをいれて小麦粉で炒めるのは、ホワイトソースを作る時と同じ原理です。
目的はとろみをつけることにあります。
小麦粉をしっかりと炒めて、粉に火を通さないと粉臭い味になってしまいます。
焦げやすいので弱火で、ゆっくりと混ぜながら小麦粉に火をいれていきましょう。
食べてみましょう
それでは恒例の実食！
貝の旨味が口の中で広がり、濃厚で幸せな気持ちになれる。
まとめ：寒い夜は、缶詰あさりの濃厚スープクラムチャウダーで温まろう
市販のルーでは決して辿り着けない、あさりの旨味が五臓六腑に染み渡る一杯。
缶詰を開けるそのひと手間が、家族の『美味しい！』に変わります。
フレッシュなアサリを使うと、また違う感じで美味しくできると思います。
もし時間がある場合は、丁寧に砂抜きをして
フレッシュなアサリバージョンも試してみたください。
ササっと作りたいときは、缶詰で簡単に作ってみましょう。
ぜひ寒い時期に「クラムチャウダー」作ってみてください。
他にも温かいスープレシピをこちらにまとめています。
合わせてご覧ください。
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