自家焙煎コーヒー豆の価格設定は、小規模店では「付加価値」が重要です。
大企業のように大量販売で利益を得るのは難しいため、焙煎技術や品質、丁寧な接客で差別化する必要があります。
【１】パパママストアと粗利益率の話
家族経営の小さなお店、いわゆる「パパママストア」は大量販売が難しいため、粗利益率が非常に重要です。
生活のために最低でも５０％、できれば７０～８０％は必要です。
こうした高い粗利益率を実現できるのは、家族で手作業を中心に行う「製造＋小売」の家内制手工業の形態で、自家焙煎コーヒー豆小売店がその代表例だと思います。
【２】コーヒー豆自家焙煎店の成功物語
３０数年前、日本では自家焙煎コーヒー豆店の成功例が次々と生まれていました。
小さな店でも、工夫と努力で大きく稼げる可能性があったのが自家焙煎コーヒー豆小売商売でした。
エカワ珈琲店も、それらの店の成功物語に背中を押されて現在まで自家焙煎コーヒー豆小売商売を続けています。
【３】喫茶店と自家焙煎コーヒー豆小売店
自家焙煎コーヒー豆の販売は、喫茶店よりも少ない資金で始められ、しかも高い付加価値をつけやすい商売でした。
１９８０〜１９９０年代は焙煎豆の利益率がとても高く、努力がそのまま成果につながりやすい時代でもありました。
喫茶店と比べても、豆の小売は十分に利益を生み出せる仕事だったわけです。
【４】自家焙煎コーヒー豆小売商売
１９９０年代、自家焙煎コーヒー豆の販売は利益が出やすかったのですが、家庭でのコーヒー消費増加に伴い、大手コーヒー会社が市場に参入してきます。
大量生産・大量販売ですから、小規模店は価格やサービスでの対抗が難しくなり、エカワ珈琲店も１９９０年代後半から２０１０年代中頃にかけて競争の厳しさを痛感させられました。
【５】付加価値の高い贅沢商品
自家焙煎コーヒー豆はちょっとした贅沢品で、小さな焙煎店が生き残るには付加価値を安定して提供することが必要だと思います。
今は「コーヒー豆の自家焙煎」だけでは差別化できず、コミュニティに向けて独自ブランドを築くことが重要だと考えています。
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