焙煎したてのコーヒー豆でコーヒーを淹れると、美味しいコーヒーが出来上がるとは限っていません。
だけど、鮮度の良い焙煎コーヒー豆を使ってコーヒーを淹れなければ、美味しいコーヒーが出来上がるはずがありません。
そもそも「鮮度」とは？
焙煎したてのコーヒー豆は、焙煎コーヒー豆の中に香りのもととなるガス（二酸化炭素など）がたっぷり残っています。
このガスが抜けていく過程で、香りや味わいも少しずつ変化していきます。
焙煎直後（0〜３日）
香りは強いが、ガスが多すぎて抽出が不安定。
ベストな期間（８〜２０日）
香り・味のバランスが良く、抽出も安定。
それ以降（２１日〜)
酸化が進み、香りが弱くなり、味も平坦になって行く。
「煎りたて＝美味しい」とは限らない？
実は、焙煎したての豆はガスが多すぎて、お湯を注いでもうまく抽出できないことがあります。
コーヒー初心者の方には、焙煎から８〜１５日ほど経った豆が扱いやすくておすすめです。
保存方法で鮮度は変わる！
鮮度を保つには、空気・光・湿気・高温を避けることが大切です。
常温保存
３週間から４週間(季節によって変わります。冷暗所で保存が理想。
冷蔵庫保存
大体４週間から５週間。匂い移りを防ぐため、密閉容器での保存が必須。
エカワ珈琲店のひとこと
「煎りたての豆は香りが強いけど、ちょっと落ち着いた頃が一番美味しい」 そんな“豆の呼吸”を感じながら、コーヒーを淹れるのも楽しみのひとつです。
美味しいコーヒーを淹れるコツは、「鮮度＝香りと味のバランス」です。
【AI に依存】ここまでの記事は、AI(copilot) に依存して作成しています。以後の記事は、エカワ珈琲店の独断と偏見に基づいて作成しています。
【電子書籍】 エカワ珈琲店は「年老いた珈琲豆焙煎屋」のペンネームを使って、キンドルで電子書籍をセルフ出版しています。
煎りたて新鮮、鮮度の良い焙煎コーヒー豆を使ってコーヒーを淹れれば、素晴らしい香りと風味のある美味しいコーヒーが出来上がるとは限らないと思っています。
しかし、鮮度の良い焙煎コーヒー豆を使ってコーヒーを淹れなければ、素晴らしい香りと風味を持っている美味しいコーヒーが出来上がるはずがありません。
焙煎終了直後の焙煎コーヒー豆を使ってコーヒーを淹れても、香りや風味の淡白な味気ないコーヒーが出来上がります。
和歌山市のエカワ珈琲店は、２００度前後の熱(高温)でコーヒー豆を焙煎しています。
それくらいの温度(高温)でコーヒー豆を焙煎すると、焙煎コーヒー豆の内部にガス(香りガスや二酸化炭素ガス)が発生します。
焙煎が終了すると、焙煎中に発生したコーヒーガス(香りガスや二酸化炭素ガス)が、焙煎コーヒー豆から放出されて行きます。
このコーヒーガスが、焙煎したコーヒー豆からある程度の量が放出されなければ、コーヒーの味が安定しません。
エカワ珈琲店は、焙煎日から５日以上経過している焙煎コーヒー豆を使って、コーヒーを淹れることをおすすめしています。
焙煎日と販売日は、焙煎コーヒー豆を詰めた袋に貼り付けているシールに記載して、購入者にお知らせしています。
【エカワ珈琲店で購入】エカワ珈琲店の自家焙煎コーヒー豆は、『エカワ珈琲店ショッピングサイト』から購入して頂けます。
焙煎日から２４時間以内、あるいは４８時間以内の焙煎コーヒー豆を使ってコーヒーを淹れるという選択は、焙煎日から４週間以上経過している焙煎コーヒー豆を使ってコーヒーを淹れるという選択と比較すれば、最善(ベター)の選択だと思います。
だけど、最適(ベスト)の選択とは言え無いと思っています。
季節にもよりますが、焙煎後１週間～３週間くらい経過している焙煎コーヒー豆を使ってコーヒーを淹れるのが、ベストの(最適な)選択だとエカワ珈琲店のは考えています。
【もっと詳しく】note にエントリーしている記事「コーヒーを淹れるのに、焙煎直後の焙煎コーヒー豆は最善ですが、最適ではありません。」に、エカワ珈琲店の独断と偏見の部分をもっと詳しく書いています。
