「コーヒー豆自家焙煎店」とは店主が自ら豆を焙煎して売る店のこと。
２０００年代後半からスペシャルティーコーヒーが人気となり参入者が増え、２０１０年代後半には焙煎機が不足するほどのブームになりました。
２０２６年の今は、競争が激しくなってきています。
エカワ珈琲店は「名前より中身」を重視し、スペシャルティーにこだわらず美味しい豆を小さな焙煎機で丁寧に焼き、焼きたてを直接届けています。
【１】街の小さなコーヒー屋さんの挑戦：なぜ「手作りコーヒー」はおいしくて、値段も少し高いの？
小さなコーヒー豆自家焙煎店のコーヒー豆が少し高いのは、特別に育てられた豆と職人の手仕事が込められているからです。
手間をかけた豆は仕入れ値が高く、少量ずつ丁寧に焙煎するため価格が上がります。
エカワ珈琲店は、適正価格で新鮮な焙煎コーヒー豆を届け、毎日を少し幸せにするコーヒーを大切にしています。
【２】コーヒー豆屋さんの「３つの大きさ」って？
自家焙煎のコーヒー豆屋さんには「ナノ」「マイクロ」「ラージ」の３段階があり、規模と特徴が異なります。
ナノは家族経営の小規模店で月４００kgまで丁寧に焙煎。マイクロは成長期で月４００kg以上、中型マシンで対応。
ラージは地域を支える大規模店で月１トン以上、大型マシンで大量生産します。
多くはナノから始まり、成長と共にマイクロ、ラージへと進みます。
【３】コーヒー焙煎機バッチサイズ選び方
焙煎機選びは、お店のスタイルとどれくらい売りたいかのバランスが大切です。
まずは小さめのマシンで技術を磨き、新鮮な豆を届けるところから始めるのも良い選択だと思います。
「どんなお客さんに来てほしいか」を考えると、自分に合ったマシンサイズが自然と見えてきます。
【４】コーヒー屋さんの成長と「焙煎機」の選び方
お店が成長して豆の販売量が増えると、今の焙煎機では足りなくなります。
最初は３〜５kgの焙煎機が使いやすく、効率も良いわけです。
焙煎は容量(バッチサイズ)の７０〜８０％が適量です。
販売量がさらに増えたら、５kg焙煎機をもう１台追加するのが現実的です。
【５】小さなコーヒー豆焙煎店の商売って、どんなもの？
小さなコーヒー豆焙煎店は、農家が育てた良質な生豆を少量手作業で焙煎し、「クラフトコーヒー」を作っています。
大量生産品と違い、クラフトコーヒーは作り手の想いを理解する小さなコミュニティで販売され、お店は時間をかけて丁寧にそのストーリーを伝えながら顧客を増やして行きます。
【６】コーヒー豆自家焙煎店の「参入ハードル」が下がった理由
自家焙煎コーヒー店は、昔の「すきま商売」から、いまはクラフトコーヒー市場が存在していて需要が伸びています。
それに加えて、技術情報も得やすくなったことで参入しやすい商売になっている。
【７】クラフトコーヒー商売
自家焙煎店が増える中、クラフトコーヒー市場でも競争が強まる可能性があり、店の個性を伝えるマーケティングとブランディングが重要になって来ています。
【８】コーヒー生豆の調達ってどうして大事なの？
小さな自家焙煎店は、安定した品質の生豆を得るために、信頼できる商社からスペシャルティーコーヒー生豆を仕入れることが重要です。
【９】コーヒー豆自家焙煎のお店ってどんな商売？
自家焙煎のコーヒー豆商売はすぐには売上が伸びないため、販売量に合った焙煎機を選び、月１００kg→３００kg→５００kgと時間をかけて成長させていく商売です。
【１０】エカワ珈琲店の場合は
エカワ珈琲店は、普段は５kg焙煎機、サンプル用に１kg焙煎機を使い分け、３０年以上前に導入した５kg焙煎機が今も元気に働いてくれています。
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