２０２５年３月１８日、キンドルで電子書籍『コーヒー豆自家焙煎談義【第８集】』を出版しました。
エカワ珈琲店は、３０数年に渡って学習蓄積して来たコーヒー豆の焙煎に関する経験・知識・技術を持っているつもりです。
パソコンを購入してインターネットとつながった２０００年代からは、「コーヒー豆焙煎」の経験・知識・技術の学習記録(独断と偏見に基づく記録ですが)を非公開のブログ記事として保存しています。
非公開のブログ(はてなブログPROを使っています)を、「コーヒーの学習ノート」として使っています。
その「コーヒーの学習ノート」の中から、コーヒー豆焙煎に関する記事をランダムに取り出して来て、電子書籍としてキンドルでセルフ出版しているのが『コーヒー豆自家焙煎店談義』シリーズです。
コーヒー豆自家焙煎談義シリーズは、地方の町の小さなコーヒー豆自家焙煎店が、「年老いた珈琲豆焙煎屋というペンネーム」で、独断と偏見に基づいて語っているコーヒー豆焙煎に関する諸々の断片記事の寄せ集めです。
コーヒー豆自家焙煎談義【第８集】は、２の断片記事で構成しています。
第１章、コーヒー豆焙煎中に発生する化学物理反応
コーヒー豆焙煎中に発生する化学反応と物理的変化について、エカワ珈琲店がコーヒー豆の焙煎に必要な知識だと思っている事柄を記事にしています。
第２章、初歩コーヒー豆焙煎の参考書２０２５
コーヒー豆焙煎プロセスで発生する事柄について、大雑把に解説している断片記事です。
【目次】
第１章、コーヒー豆焙煎中に発生する化学物理反応
【１】コーヒー豆の変化プロセス
【２】焙煎プロセスと化学変化
【３】コーヒーの主な２つの化学物質、それは多糖類と脂質
【４】コーヒーと化学の関係
【５】コーヒー豆焙煎プロセス
【６】コーヒー豆焙煎理論
【７】コーヒー豆焙煎中の化学反応と物理変化
【８】フレーバープリカーサー コーヒーフレーバーの前駆物質
第２章、初歩コーヒー豆焙煎の参考書２０２５
【１】焙煎コーヒー豆の煎り具合
【２】焙煎によるコーヒー豆の変化
【３】焙煎進行中のコーヒー豆表面と断面
【４】焙煎とコーヒー豆の色
【５】焙煎とコーヒーの味
【６】焙煎とコーヒーの酸味
【７】焙煎とコーヒーの苦味
【８】焙煎と香り
【９】焙煎と香りの変化
【10】焙煎のプロセス
【11】「浅煎り」までの焙煎プロセス
【12】「中煎り」までの焙煎プロセス
【13】「中深煎り～深煎り」までの焙煎プロセス
【14】フレンチロースト、イタリアンローストまでの焙煎プロセス
