焙煎コーヒー豆の保管(保存)は、風味と鮮度を守るための“科学と工夫”の融合です。
美味しくコーヒーを楽しむには、焙煎豆の保管がかなり重要です。
焙煎コーヒー豆の風味を損なわないための適切な保管方法(保存方法)の基礎知識を以下に整理しました。
【１】劣化の４大要因と対策
焙煎コーヒー豆が劣化する主な要因は、「酸素(酸化)」・「光(紫外線)」・「高温」・「湿気」の４つでする
(１)酸素(酸化)による劣化
酸素(酸化)による影響は、香り・味の劣化、苦みの増加。
対策例として、密閉容器で空気を遮断する、小分け保存する。
(２)光(紫外線)による劣化
光(紫外線)による影響は、油脂の分解、香味の低下。
対策例として、遮光性容器で保管する、暗所で保管する。
(３)高温による劣化
高温による影響は、酸化が促進される、香りが揮発する。
対策例として、室温１５～２０度以下にする、直射日光を回避する。
(４)湿気による劣化
湿気による影響は、カビが発生する、雑味の原因となる。
対策例として、乾燥剤の併用、水回りから遠ざける。
【２】保管場所(保存方法)の使い分け
焙煎したコーヒー豆は熱や光の影響で劣化するので、冷暗所(涼しくて暗い場所)で常温保存するのが理想的です。
(１)常温保管(常温保存)
適している保存期間は、１～２週間(？)。
手軽ですが、高温や光に注意する必要があります。
(２)冷蔵保管(冷蔵庫保存)
適している保存期間は、２～３週間(？)。
温度が安定していますが、匂い移りに注意する必要があります。
(３)冷凍保管(冷凍庫保存)
適した保存期間は、１～３か月(？)。
長期保存に向いているが、結露対策は必須です。
【３】効果的な保管容器の選び方
焙煎コーヒー豆の風味を長持ちさせるには、保存容器(保管容器)の選び方がかなり重要です。
特に重要なのは、「空気」「湿気」「光」を遮断できるかどうかです。
理由は、これらが豆の酸化や劣化の主な原因になっているからです。
以下に、効果的な保存容器を選ぶポイントをまとめました。
(１)気密性
空気を遮断し酸化を防ぐ。ゴムパッキン付きや真空式が理想的。
(２)光遮断性
光による劣化を防ぐため、不透明な容器(ステンレス、セラミックなど)がおすすめ。
(３)材質
ステンレス、セラミック、厚手のプラスチックなどが最適。
ガラス製は避ける(光透過＋密閉性の問題があるので)
(４)サイズと形状
消費量に合ったサイズで小分け保存が理想です。
広口タイプなら豆の出し入れもスムーズにできます。
(５)ワンウェイバルプ機能
ガス放出バルプ付きの袋なら、焙煎後のガスを逃がしつつ外気を遮断できます。
(６)密閉方法
スクリューキャップ式やスナップロック式が密閉しやすい。
ジップロックも手軽で有効。
- 【１】自家焙煎コーヒー豆の香り風味を劣化させる原因
- 【２】自家焙煎コーヒー豆の包装
- 【３】焙煎コーヒー豆は長期間保存に耐えられない
- 【４】焙煎コーヒー豆は毎日変化している
- 【５】焙煎日を確認してから購入する
- 【６】気密性の高い容器に入れて冷暗所で保管する
- 【７】鮮度の良い自家焙煎コーヒー豆を購入して、１か月以内に消費する。
- 【８】冷蔵庫保存と冷凍庫保存
- 【９】自家焙煎コーヒー豆の保存場所
- 【１０】シェルフライフ
