クラフトコーヒーは、単なる「おしゃれなコーヒー」ではありません。
職人技とこだわりが詰まっているコーヒーが、クラフトコーヒーです。
以下に、クラフトコーヒーの定義や特徴、一般的なコーヒーとの違い、そして楽しみ方まで、体系的にまとめてみました。
★クラフトコーヒーとは？
「クラフト（craft）」は英語で「職人技」や「手仕事」を意味します。
クラフトコーヒーは、以下のような特徴を持つコーヒーを指します
少量生産・手作業中心
大量生産ではなく、焙煎から抽出まで丁寧な工程で作られている。
豆の品質にこだわる
単一農園やスペシャルティグレードのコーヒー豆を使用している。
焙煎技術が高い、鮮度の良い焙煎コーヒー豆
コーヒー豆の個性を最大限に引き出す焙煎で、煎り立て新鮮。焙煎コーヒー豆の「焙煎日」が公開されいる。
職人の経験と感性が反映される
味の設計や抽出方法に独自性がある。
★一般的なコーヒーとの違い
クラフトコーヒーの場合
少量生産、丁寧に手作業でコーヒー豆を焙煎している。スペシャルティーコーヒー生豆を原料に使っていて、焙煎日からそれほど日数の経過していない「新鮮な煎り立て」焙煎コーヒー豆を提供している。
焙煎コーヒー豆の価格は、一般的なコーヒーよりも高く設定されている。
一般的なコーヒーの場合
大量生産、効率重視でコーヒー豆を焙煎している。
コモディティー(一般的な)のコーヒー生豆を使って、安定した味の焙煎コーヒー豆を提供していて、クラフトコーヒーと比べると割安な普及価格で販売されている。
クラフトコーヒーの魅力
味の透明感と繊細さ⇒雑味が少なく、後味がすっきり
温度による風味の変化⇒常温・冷蔵・氷入りなどで異なる味わい
アレンジの自由度⇒ミルク割りや炭酸割りなども楽しめる
コーヒー初心者向けの楽しみ方
自家焙煎店で購入⇒店員に好みを伝えると、最適な豆を提案してくれる
温度を変えて飲んでみる⇒香りと味のバランスが変化するので面白い
アレンジを試す⇒ミルクや炭酸で割ると、また違った表情に
【AI に依存】ここまでの記事は、AI(copilot) に依存して作成しています。以後の記事は、エカワ珈琲店の独断と偏見に基づいて作成しています。
クラフトコーヒーという用語は、コーヒーの「こだわりの一杯」を象徴する言葉だと思います。
クラフトビール | Craft beer 、クラフトドーナツ | Craft doughnuts 、クラフトコーヒー | Craft coffee と、クラフト商品が静かなブームを作っているようです。
流れ作業の大規模工場で大量生産された製品が、マスマーケットで消費されるようになったのは１９世紀の末頃からだと思います。
それまでは、工場で大量生産した平均的な製品を売っているマスマーケットは存在していなくて、熟練の職人が作った製品が特定のマーケットで売られていました。
大量生産された平均的な製品よりも、熟練の職人が作った製品のほうが品質が良いのが普通です。
２１世紀に入って、完全にポストモダンの時代に突入しているのかもしれません。
だから、１００何年かの時を経て、再び、クラフト(熟練の職人の手作り)に注目が集まっているのかもしれません。
クラフトコーヒーとは？
「クラフト＝手仕事・職人技」を意味し、大量生産ではなく、丁寧に作られたコーヒーを指すと思っています。
マイクロロースター(小規模ロースター)やコーヒー豆自家焙煎店(ナノロースター)が、コーヒー豆の選定・焙煎・抽出まで一貫してこだわるスタイル。
サードウェーブコーヒーの流れを汲み、コーヒー豆の個性や産地の特性を尊重する文化的潮流。
コーヒー豆焙煎容量(バッチサイズ)１ｋｇ～５kgくらいの業務用小型コーヒー豆焙煎機を使って、スペシャリティーコーヒーなどの品質の良いコーヒー生豆を原料として、手作業で丁寧にコーヒー豆焙煎プロセスを予測・制御しながら時間を費やして自家焙煎したコーヒー豆。
その自家焙煎したコーヒー豆を焙煎日から１０日間くらいまでの間に販売して、焙煎日を表示していて、美味しく召し上がって頂ける期間を焙煎日から１か月くらいまでとする少量生産・少量流通の自家焙煎コーヒー豆。
その新鮮で香り高い自家焙煎コーヒー豆を使って、ハンドドリップ・サイフォンなど手作業で淹れているコーヒー。
特徴とこだわりポイント
エカワ珈琲店は、スペシャリティータイプのコーヒー生豆を原料として、約５ｋｇのコーヒー生豆を焙煎することのできる小型業務用コーヒー豆焙煎機を駆使して、１回３０分～30数分くらいの時間、コーヒー豆焙煎機と睨めっこしながらコーヒー豆焙煎作業に従事しています。
そのようにして自家焙煎したコーヒー豆を、焙煎日から１０日くらいで全て販売しています。
そして、焙煎日から１０日経過しても売れ残っている自家焙煎コーヒー豆は処分しています。
処分していると言っても、「香り袋・消臭剤」に作り直して販売したりして、焙煎日から２０日間が経過するくらいまでに使い切っています。
ですから、エカワ珈琲店が販売している自家焙煎コーヒー豆は、間違いなく、クラフトコーヒー | Craft Coffee だと思います。
抽出方法
ハンドドリップ、フレンチプレス、エアロプレスなど多様。苦味よりも酸味や香りのバランスを重視しています。
今(２０２５年８月)は、テイクアウトコーヒーの販売はしていません。(物理的に販売出来なくなっています。)
以前、テイクアウトコーヒーを販売していた時は、カリタのドリッパーとサーバー、それにコーヒーフィルターを使ってハンドドリップでコーヒーを淹れていました。
もちろん、使用している自家焙煎コーヒー豆は、自店で焙煎加工している新鮮で香り高い自家焙煎コーヒー豆ですから、テイクアウトコーヒーも間違いなくクラフトコーヒー | Craft Coffee だったわけです。
まとめ
考えてみれば、自家焙煎コーヒー豆店＝クラフトコーヒー | Craft Coffee の取り扱い店です。
お客さんは、コーヒー豆自家焙煎店で焙煎コーヒー豆を買っても、テイクアウトコーヒーを買っても、クラフトコーヒー | Craft Coffee を手に入れることができるわけです。
小さなコーヒー豆自家焙煎店は、煎りたて、新鮮、香りの良いクラフトコーヒー | Craft Coffee を売っています。
【エカワ珈琲店で購入】エカワ珈琲店の自家焙煎コーヒー豆は、『エカワ珈琲店ショッピングサイト』から購入して頂けます。
【電子書籍】 エカワ珈琲店は「年老いた珈琲豆焙煎屋」のペンネームを使って、キンドルで電子書籍をセルフ出版しています。
