うに2色丼
うに2色丼とは
うには白うに（キタムラサキウニ）赤うに（エゾバフウニ）があります。
キタムラサキウニ
食べ慣れたうにの味！
エゾバフンウニ
濃厚な味！
うにの捌き方A
1.うにの口の周りからキッチンバサミを入れます。
2.口を取り除きます。
3.うにの身が星型に入っている為、身を傷つけないようにキッチンバサミで切って行きます。
4.紫色に見える汚れをピンセットで取ってから3%の塩水でゆすいで完了
5.ゆすいだ後は水が落ちるように切り口を下にして5分程度置きます。
6水っ気が無くなったらラップをして冷蔵庫に入れて下さい。
※捌き方Aの方法は最初の鮮度によりますが、6時間後に冷蔵庫から出して醤油をかけてもトゲが動き出します。
うにの捌き方B
1.2.は捌き方Aと同じ
3.横に切るのではなく、縦に2分割します。
4.水道水で汚れを流してから、残った汚れをピンセットで取ります。
5.汚れが取れたら直ぐに3%の塩水に入れます。ザルがセット出来ると食べる時の水切りが楽になります。
※2色丼のうには捌き方Bで作り、塩水に入ったまま冷蔵庫に6時間くらい入ってたものです。
※生うには捌き方A、捌き方Bどちらでも早めに食べることをオススメします。食中毒の知識はないので、あくまで捌き方の参考でお願いします。
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