台湾ラーメン

先日の続きです。

前回の台湾ミンチから調味料を倍にした結果、スープに浸したときの色がかなり本物っぽくなりました。あいかわらず唐辛子の半量を韓国唐辛子にしているので、辛味は控えめです。

全体的に肉が細かくてぼそぼそしていますが、これは買ってきた挽肉の質が悪かったためです。脂身の少ない挽肉、それもできれば粗挽きのものが入手できないときはあえて作らないという勇気も必要ですね。

レシピ（台湾ミンチ）

• 豚挽肉 250g
• ニンニク 4かけ
• 唐辛子 鷹の爪20本分（種ごと）
• 韓国唐辛子 大さじ2
• 醤油 30mL
• 三河みりん 60mL
• 酒 120mL

レシピ（台湾ラーメン）

材料（1人分）

• 台湾ミンチ 大さじ3
• 野菜
  • もやし 袋半分
  • ニラ（なかったので青ネギで代用）適量
• スープ
  • 水 丼にあわせた量
  • 鶏ガラスープの素 適量
• 麺

工程

1. 丼にスープを半分はり、ゆでた麺を沈める。先にスープを入れておくのは作業中に麺がくっつくのを防ぐため。
2. 野菜と台湾ミンチを盛り、残りのスープを台湾ミンチの上から注ぐ。