C# で touch(空ファイルを作成)する2つの方法

StreamWriter を使う方法

private void Touch(string path)
{
    if ( !File.Exists(path) )
    {
        StreamWriter toucher = new StreamWriter(path);
        toucher.Close();
    }
}

File.Create() を使う方法

private void Touch(string path)
{
    if ( !File.Exists(path) )
    {
        File.Create(path).Close();
    }
}

File.Create は必ず Close してください。そうしないとエラーになります。
詳しくは昨日の記事で