こないだからコロッケが話題になってたので作りました。
昔は揚げ物は掃除が手間だからと作りませんでしたが、最近は作るようになっています。どうせ掃除はしなきゃならないものですから。
普段、コロッケ作るときは残り物の整理です。ハンバーグとか、タコライスとかの、余ったひき肉を冷凍してあります。３ヶ月くらい経ってから、冷凍庫の隙間からひき肉が出てきます。
「じゃあコロッケでも作るか」
という、かさ増しのために芋を茹でて潰してつくってました。
今回は違います。ちゃんとコロッケのためのひき肉を買いました。豚肉です。
わたしは普段鶏肉が好きだからって鶏ひき肉ばっかり買ってるので、珍しい話しです。
日曜は買い物や図書館や喫茶店に行くつもりだったので、朝ご飯終えたら準備。
玉ねぎをみじん切りにしてフライパンに入れ、芋の皮をピーラーで剥いて芽を欠いて切ってアイラップに。
今日の芋は凹凸が多かったので、ピーラーでも苦戦しました。包丁のほうが楽だったかもしれません。
ともあれ、芋をレンジに突っ込んでからフライパンにひき肉とサラダ油を入れて炒め開始。
炒めてるときに気付いたんですよ。
「なんか今日のコロッケ、肉が多い」
いつもは卵くらいしか残ってない鶏ひき肉ですが、今日は豚でしかも１５０グラムはあるはずです。それが最低基準だったんで仕方ありません。
最後に料理酒を入れて蒸し煮にします。火が通った芋をタンブラーの底で潰しましょう。面白いくらい楽に潰れます。
潰した芋を火を止めたフライパンに入れて、塩コショウして混ぜます。ついでに潰れてなかったところを探してトドメもさしときます。
味見してみたら、いつもより美味しい。
とりあえず、小判型に固めてから片栗粉をつけて下準備おしまい。
サイフォンでコーヒー入れてくれる店に行きました。なんか透明感あるコーヒーでしたね。
帰宅して、夕ご飯の時間になるまえに仕上げ。溶き卵を作り、パン粉を出してスタート。溶き卵にコロッケの種を浸してパン粉をつけます。
できたら１８０度に熱したサラダ油に入れて、きつね色になれば完成。
食べてみたら、これがちゃんと肉屋のコロッケの味がします。
いつものコロッケに比べたら肉が多い。柿の種で例えるならピーナツが３倍くらい入ってる感じ。
しかも豚肉なので、ちゃんとラードの味がするわけですよ。
ソースつけないでもいけますが、わたしはどっぷりかけました。
さらにこないだ作ったマスタードも添えて。
ぶっちゃけコロッケって、足りない肉をかさ増しするなら、かなりいいレシピなんだと思います。
ただ、今となっては肉が安くなったのと、野菜の高騰。そして人の時間がなくなったため、家で作る必要がなくなっちゃったんでしょうね。
