人はみな理想を求める生き物です。たとえそれが担々麺であろうとも。
こないだ、あんまり好みじゃなかった担々麺を錬成しました。なにが悪かったのか考えて、「自分はもっとこってりねっとり系が好きなのだ」という結論に達します。
それでまた担々麺を作ることにしました。
今回はこってりもこってり、豚ひき肉を用意。炒めると脂が染み出るようなやつです。まずフライパンにごま油いれて刻みショウガを炒め、そこに豚ひき肉を投入。平たく伸ばして焦げ付くまで弱火で放置します。
火が通ったら味付けに移行。今回は砂糖、味の素のほか、赤味噌を使いました。新兵器です。使い切れるかわからないのでこの時点で半分冷凍しています。ちなみについでだから白味噌も買いました。
いつ使い切れるのかわかりません。白味噌って味噌餡くらいしか使い道が分からない。
しかし人は未踏の道に憧れる生き物でもあります。味噌だしまだ寝かせても大丈夫。
さて話はさておき、料理酒に赤味噌と出汁の素、砂糖を溶かして肉味噌と混ぜます。こってりとした味になったら、脂を残して肉味噌を保存容器に入れときましょう。
残った脂で玉ねぎとかピーマンとか残り野菜を炒めます。ついでに湧かしといた湯に中華麺をいれて茹でます。
湯だったら麺はどんぶりに、残りのお湯はフライパンに。そう、わたしは茹でたお湯も無駄にしません。美味しいところをこそげ取ったら、野菜とスープを鍋に戻します。
そこに鶏ガラスープの素と赤味噌、ピーナッツペーストをいれて混ぜます。牛乳をいれたらまったりして美味しいのですが、洗うのが手間なのでパス。
なんか味が足りない気がしますけどいいことにします。
どんぶりにスープを注ぎ、ちぎったレタスと肉味噌を乗せて完成。
レタスはもやし買い忘れたのでそのかわりです。
食べてみるとこってりしてます。肉味噌は合格。ねっとりした味噌と肉が合わさっていい感じ。シャキシャキしたレタスもいいアクセントです。
問題はスープ。なんかひと味足りない。コクというか旨味です。
美味しかったんですけど、やっぱりラーメンスープには、鶏ガラ買ってきて出汁をとらなきゃならないんでしょうか。
いやだ。
血合い掃除していちいちスープで炊いてとかしたくない。
手羽先とかで誤魔化したいけどわたしは手羽先があまり好きじゃないです。
で、濃厚担々麺のレシピを検索してみました。
牛乳を入れろと書いてありました。
世の中は手間を惜しむと美味しいものは食べられない、そういう事になってるみたいです。
