父の月命日には、毎月、あなごのお寿司を作っているのですが、今回は白米を切らしていましてね
自分で回った限りでは、お米を置いているお店がほとんどなくて、かろうじて新米を見つけたのですが、5kgと10kg
もともとたくさんは食べないので、こんなにあるともて余してしまうのでした
できたら2kgの無洗米が良いな～、と、このお米不足の時に贅沢なことを考えていたのでした
東洋ライスのロウカット玄米はまだうちに在庫があるのですが、お寿司はできれば白米で作りたいと思っているのです
というわけで、今回はお寿司は中止
その代わり、天ぷらを作ることにしました
私が作る天ぷらは米粉の天ぷらです
今まで、衣にお醤油を少し垂らしてみたり、ベーキングパウダーを混ぜてみたりしてきました
今回、久しぶりに天ぷらを揚げるに当たって、また何か一つでも新しいことを試してみたい
いつもこんな調子で、時には罰ゲームになってしまうんですけどね(笑)
今回やってみたのは、ベーキングパウダーの代わりに重曹、そして衣に粘り気を出すためにめかぶをザルにあけて下に落ちたヌルヌルを混ぜてみました
重曹だと、加熱すると茶色になってしまうのですが、どの程度色が変わるのか見てみたかった
あと、小麦粉と米粉の圧倒的な違いは、小麦粉に入っているネバネバ成分のグルテンなのですけれど、めかぶのヌルヌルで代用できないものかと考えたのでした
もっとも、小麦粉で作る場合でも、天ぷらではグルテンがあまり発生しないようにするわけで、入れるとしても少しだけで良いみたい
(小麦粉は、よーくかき混ぜることにより、2種類のタンパク質が結び付いてグルテンが生成されます)
出来上がりはこちら
一番最初に揚げたあなごは、衣の濃さ加減がつかめなくて、とても分厚い衣になってしまった
天ぷらというより、フリッターみたいな感じ
この後に野菜を揚げた時は、衣に少し水を足して緩くしました
それでもめかぶのヌルヌルで衣が具に絡んでくれて、わりとうまくできたかな(自画自賛)
肝心のあなごはでき損ないになってしまいましたが、茄子やかき揚げはうまくできました
今までの中で、一番小麦粉の天ぷらに近い感じになりました(^_^)v
◆
いつもなら、あなごは1枚しか買わないのですよ
でもね、今回はちょうど半額になっているところに出くわしてしまいました
2枚買っちゃった( ´∀`)/~~
天ぷらにするに当たって、どう切り分けるか…
で、またやっちゃいました
自分の分は頭に近い身の分厚いところ
母と妹の分は、尻尾の方
見た目は小さめのあなごを1匹まるごと揚げた風になっていたので、これはこれで良しとしましょう(笑)
