お越しいただきありがとうございます
今日は終日雨
関東は梅雨入りはまだですが
６月は天気が不安定ですが夏野菜や果物が豊富です
手間仕事が目白押しです(*^^*)
今日は梅や赤紫蘇の記事です
今年漬けた梅ですが真っ赤です！
塩分10％で常温保存、カビも生えず順調です
今年は梅の開花が早過ぎてミツバチの受粉仕事が充分でなく、実の付き方が少なかったようです
加えて和歌山の南高梅の産地ではヒョウが降って梅の実にキズがついてしまったそうです 私が買った梅にはそのお断りメモがついていました
表面に少しキズがついた梅を減塩（10％）で漬けました
はっきり言って問題ありませーん
ヘタを取ってきれいに洗って水分を拭き取ったら
ひとつづつ、焼酎に浸して拭いてからジップロックなど保存袋へ
10％の粗塩を入れ、重石をして1日数回上下をひっくり返します
梅酢をしっかり出すのがカビを呼ばないコツです
赤紫蘇も10％の塩で揉み、梅酢の出た梅と合わせ、3か月漬け込みます
詳しいレシピはこちら
塩分10％の梅の紫蘇漬けは以前のレシピを貼っておきます。
赤紫蘇は抗菌、防腐作用、粘膜や皮膚を守る働き、アレルギー症状を緩和する効果があるのだそうです
赤ジソを使って何が出来るか？
紫蘇の香りがして爽やかでした。
スーパーで売っていたけど添加物が入っていて💦
私、人工甘味料とっても苦手です。
だったら作ってみよう！
赤紫蘇1袋を買いました。
300ｇ、ここから太い茎を取り除いて290ｇ
これで2種類、①バイスの素（希釈）と②赤紫蘇ジュース（ストレート）を作ります
同時進行してます
左は①バイス、右は②紫蘇ジュースを作っていると見てくださいね
①赤紫蘇170ｇと米酢500㎖を鍋に入れ５分煮出す
②赤紫蘇120ｇと水1000㎖を鍋に入れ５分煮出す
どちらもザルを通してシソと煮汁に分けます 紫蘇はしっかり絞る
左のお酢で煮たものは真っ赤です
鍋に入れ、①氷砂糖50ｇ、②氷砂糖80ｇを入れて弱火で煮溶かす
右の紫蘇ジュースは粗熱が取れたらりんご酢を150㎖加える→真っ赤になる！
①は常温で、②は冷蔵庫で保存（水が入ってるから腐る）
◎バイスはまだ飲んでいませんが、飲む時は、
バイスサワー：バイス30㏄、焼酎90㏄、炭酸170㏄って書いてありました
◎左は紫蘇ジュースに使用したりんご酢
右は出来上がった紫蘇ジュース（冷蔵庫3～4日保存可）
夫はストレートで飲んで「旨い！」
※私は甘くて冷たい飲み物が苦手ですが、炭酸で２倍にすると美味しく飲めます（笑）
去年の梅漬けの赤ジソが残っていたりします
この時期新生姜も出回りますから紅生姜を漬けましょう
そして、甘酢生姜も漬けました
梅を漬けてない人は紅生姜を漬けられない？
そんなことはありません。
市販のもみ紫蘇を使って紅生姜を漬けられます
市販のもみ紫蘇は塩分20％近くのものが多いので、リンゴ酢を加えてフルーティに減塩で作ります。
残ったもみ紫蘇の活用法です
梅漬けとゆかり
梅は様々な料理に使えますが、昔からの定番、鰯の梅煮
ずっと前のかじりんさんとのコメ話、忘れてはいないけど記事が遅くなりました
踊っているような元気な鰯の梅煮を見てください（笑）
未来のレモンサワー、レモンスライスそのまま入って美味しかったです
レモン？もちろん食べました！
（6）鰯は柔らかく崩れやすいので、ヘラでそっと掬い上げ皿に盛る（片手に皿を持ち、位置を決めて盛り付ける）右端手前に梅と生姜を添えます
手で６つに割いて漬け込みました
甘くて瑞々しくて手で割くと味が入りやすいのですぐに漬かります（3時間くらい）
その舌触りも一役買って「旨い！」の一言貰えます
水茄子の糠漬けは丸ごとグリグリ～
２日半漬けました
ミョウバンや釘は入れてないので少し色が褪せましたが糠の香りが移って最高！
泉州茄子はこの時期だけのもの、
去年から野菜やさんでみかけるようになり少し身近になりました
kajirinhappy（id:kajirin1）さんがアンダルシアの旅で出会って美味しかった料理を紹介してくださいました
今日はこれ食べました（笑）
ちょこっとワインと一緒に味見しましたが、たまらぬ美味しさです。
ふふふ～
レシピは次回の記事に書きます。
ズッキーニのサラダ
ご馳走さまでした
予約投稿に失敗しました
過去の時間設定になっていてやり直しました。
かじりんさん、お知らせが何度も行ってたら申し訳ありません<(_ _)>
※この記事にはLSSさんのコードを使用させていただいています。
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